Für die Füllung:
2 T Karotten
2 T grüner Paprika
1 T Brokkoli oder Blumenkohl
1/2 T Erbsen oder Mais
Für den Teig:
1/4 T fein ausgesiebtes Vollkornmehl
3/4 T feines Maismehl
1/3 T Sojamehl
1/3 T Öl
1 1/3 T Milch (Reismilch, Sojamilch) oder Sauermilch oder
1 T Milch mit 1 El Zitronensaft
1 El Backpulver
Salz
Für die Sauce:
Kichererbsensauce
Gemüse verarbeiten
Sauce bereiten. Für den
Teig Vollkornmehl, Milch- und Backpulver gemeinsam
durchsieben und mit den Flüssigkeiten
vermischen. Teig ausrollen, eventuell
Milch dazugeben. Das Gemüse mit der Sauce
gut durchmischen und in eine Form füllen,
anschließend mit dem Teig überdecken,
dabei darauf achten, dass Ecken und Ränder
gut geschlossen sind. Bei mittlerer Hitze
etwa eine Stunde im Rohr überbacken, auf
jeden Fall solange, bis die Teigoberfläche
leicht gebräunt ist. Für 4 - 6 Personen


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1 El Pflanzenöl
250 g Tofu
1 Lorbeerblatt
1 grüne Pfefferschote, entkernt
1 T Wasser
1 T Kokosnussmilch
Gewürzmischung
1/2 Tl Ingwer
1/2 Tl Laos (Galangal Pulver)
1 Tl Erdnussbutter
1 Prise Cayenne Pfeffer
1/2 Tl Misopaste
1 Prise Zitronengras
1 Tl Salz
2 Tl Zitronensaft
Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einem
Mörser oder Mixer vermischen, beiseite
stellen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen
und die Gewürzmischung einige Minuten anbraten.
Tofuwürfel, Lorbeerblatt, Pfefferstreifen
und Wasser hinzugeben und bei mittlerer
Hitze 10 Minuten kochen lassen. Kokosnuss-
milch dazugeben, etwas weiterkochen lassen,
bis die Milch erwärmt ist. Vor dem Servieren
mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Kokosnussmilch-Herstellung
Kokosnussmilch wird nicht aus der Flüssigkeit
im Inneren der Kokosnuss hergestellt. Man
nimmt dazu eine frische Kokosnuss. Ein Loch
in eines der .Augen. der Kokosnuss bohren
und die Flüssigkeit raustropfen lassen. Die
Nuss auf mehrere Schichten Zeitungspapier
legen und mit einem Hammer die Schale der
Nuss auseinanderbrechen. Mit einem scharfen
Messer die braune Haut abschälen. Das
Kokosnussfleisch in große Stücke brechen,
anschließend von Hand oder in Mixer
zerkleinern.
Das zerkleinerte Fleisch mit gleicher
Menge Wasser zum Kochen bringen, abkühlen
lassen, bis die Masse handwarm ist, anschließend
mit der Hand kneten bis die Flüssigkeit
milchweiß ist, durch einen Filter gießen. Wenn
für das Rezept Kokosnusscreme
erforderlich ist, die Milch eine zeitlang stehen
lassen, bis sich an der Oberfläche eine
große Schicht abgesetzt hat, abschöpfen.
Sollten frische Kokosnüsse nicht zur Verfügung stehen, kann
man auch ungesüßte, getrocknete Kokosnussraspeln verwenden.
Für die Herstellung der Milch geht man nach
dem gleichen Verfahren wie oben beschrieben
vor, der Geschmack ist allerdings nicht
ganz so gut.
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2 T Vollkornmehl
2 Tl Backpulver
1/3 T Öl
1/4 T Honig
ca. 1 1/2 T Milch, Soja- oder Buttermilch
Variante:
Nüsse, Rosinen, Blaubeeren, Preiselbeeren,
Honig können durch frische oder getrocknete
Kräuter ersetzt werden.
Alle Zutaten vermischen. Auf ein gefettetes
Backblech oder in gefettete Muffin-Formen
geben und bei 200 C ca. 20 Min. backen
Ergibt ca. 15 Muffins



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