Zutaten:
1 T Tamari
1 T Wasser
30 g frisch geriebener Ingwer
Zubereitung:
Alle Zutaten vermischen und etwa zwei Stunden ruhen lassen, damit sich das Aroma voll entfalten kann. Wird vor allem in der chinesischen Küche verwendet. - Ergibt ca. 2 Tassen.
Wissenswertes:
Zutaten:
1 T Tomaten, kleingewürfelt
1/8 T Tomatenmark
½El Zitronensaft
1 Prise Senfpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Ingwer
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten sorgfältig mischen, abschmecken. - Ergibt ca. 1 ½ Tassen.
Wissenswertes:
Zutaten:
400 ml Kokosmilch, ungesüßte
200 ml Wasser
100 g Milchreis
1 Prise Salz
Reissirup nach Geschmack
Zubereitung:
Den Milchreis mit der Kokosmilch, dem Wasser und dem Salz ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen. Gelegentlich dabei umrühren, damit der Milchreis nicht ansetzt. Am Ende der Garzeit den Reissirup hinzufügen. Heiß servieren, schmeckt aber auch kalt sehr lecker. - Ergibt eine Portion.
Wissenswertes:
Zutaten:
4 T Brokkoli
2 T Karotten
1 T Sellerie
¾T Erbsen oder frischer Mais
2 - 3 T Bechamelsauce:
2 El Bio Margarine
2 El Dinkel-Vollkornmehl
1½ T Dinkelmilch
1 Lorbeerblatt
1 Messerspitze Thymian
Salz, Pfeffer
Die Margarine auf kleiner Flamme zergehen lassen. Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren leicht kochen lassen. Dinkelmilch nach und nach dazugeben; bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen. Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer zugeben und gut durchrühren. - Ergibt 1 ½ Tassen
Für den Kräuterteig:
2 T gut gesiebtes Vollkornmehl
2 Tl Backpulver
1 El Petersilie
1 El Dillkraut (od. ½ Tl getrockneter Dill)
1/3 T zerlassene Bio Margarine
½T kalte Sojamilch
Salz
Zubereitung:
Gemüse und Sauce wie im vorhergehenden Rezept verarbeiten. Für den Teig Mehl, Backpulver, Dillkraut, Petersilie und Salz gemeinsam verarbeiten. Margarine dazugeben, mit Sojamilch anfeuchten und den Teig verkneten, ausrollen und über das in eine Form gefüllte Gemüse breiten, leicht mit Sojamilch bepinseln. Im heißen Rohr ca. 30 Minuten überbacken, bis der Teig braun ist. - Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
Für die Füllung:
2 T Karotten
2 T gelber Paprika
1 T Brokkoli oder Blumenkohl
½T Erbsen oder Mais
Für den Teig:
¼T fein ausgesiebtes Vollkornmehl
¾T feines Maismehl
NT Sojamehl
1/3 T Öl
2 T Sojamilch mit 1 El Zitronensaft
1 El Backpulver
Salz
Für die Kichererbsen Sauce:
2 T Kichererbsenmehl
1 T Öl
½T Sojasauce
5 T Wasser
¼T Zitronensaft (oder weniger)
Salbei, Thymian
Öl sanft erhitzen, das Kichererbsenmehl eingießen und gut verrühren. Einige Minuten kochen lassen, bis sich ein leichter Nussgeruch entwickelt. Jetzt 2 T Wasser dazugeben und unter ständigem Umrühren eindicken lassen.
Das restliche Wasser hinzufügen; rühren, bis die Konsistenz dickflüssig und cremig ist. Kräuter und Zitronensaft am Schluss beigeben. - Ergibt ca. 5 Tassen Kichererbsensauce
Zubereitung:
Gemüse verarbeiten wie im vorhergehenden Rezept beschrieben. Sauce bereiten. Für den Teig Vollkornmehl, Maismehl und Backpulver gemeinsam durchsieben und mit den Flüssigkeiten vermischen. Teig ausrollen, eventuell
Sojamilch dazugeben. Das Gemüse mit der Sauce gut durchmischen und in eine Form füllen, anschließend mit dem Teig überdecken, dabei darauf achten, dass Ecken und Ränder gut geschlossen sind. Bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde im Rohr überbacken, auf jeden Fall so lange, bis die Teigoberfläche leicht gebräunt ist. - Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
3 El Kokosöl
½El Senfkörner
½Tl Kurkuma
½ Zitrone
2 El frischer Koriander
(oder ½El Pulver)
Salz, Cayennepfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln weichkochen, abseihen und vierteln. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Senfkörner darin zum Aufspringen bringen, dann die restlichen Gewürze dazugeben. Kartoffeln beigeben und sorgfältig im Öl wenden. Zudecken und ca. 10 Minuten dünsten, dabei immer wieder umrühren. Vom Feuer nehmen, Zitronensaft dazugeben und gut durchmischen.
Mit den frischen Korianderblättern bestreuen. - Für 4 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
1 gelber Paprika, fein geschnitten
3 Karotten, würfelig geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
2 Pastinaken (oder Rüben), würfelig geschnitten
1 T Erbsen
3 El Öl
2 T gehackter Spinat
8 T Wasser
¾T rohe Gerste
½Tl Majoran
½Tl Thymian
2 Tl fein gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kräuter und das ganze Gemüse, außer Erbsen und Spinat, ca. 5 Minuten in Öl anbraten, dann das Wasser und die Gerste dazugeben und zum Kochen bringen, 45 Minuten köcheln lassen. Erbsen und Spinat beigeben, weitere
5 Minuten kochen. Wenn die Suppe zu dick ist, mit Wasser verdünnen. - Für 10 - 12 Teller.
Wissenswertes:
Zutaten:
2 Karotten
1½T Blumenkohl
1 kleine Zucchini
1 T grüne Bohnen
3 T Wasser
¼Tl Salbei
1 El frischer Dill
1 EL Tamari
3 EL Hefeflocken
Salz
Zubereitung:
Gemüse, Wasser, Gewürze und Tamari in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und schmoren lassen. Wenn das Gemüse noch fest ist, im Mixer pürieren, dann in den Topf zurückgießen und die Hefe dazugeben. Es können auch andere Gemüse verwendet werden: Brokkoli, Spinat, Sellerie oder Kartoffeln und man kann auch die Kräuter nach Geschmack variieren. - Für 7 - 8 Teller.
Wissenswertes:
Zutaten:
2 T Macadamia-Nüsse, mind. 4 h eingeweicht (alternativ enthäutete Mandeln)
1 ½ T Cashewnüsse, mind. 4 h eingeweicht
½ T entkernte Medjool Datteln
¼ T Kokosflocken
6 TL Kokosnussöl, geschmolzen durch sanftes Erhitzen
¼ T Limettensaft (alternativ Zitronensaft)
¼ T Agavendicksaft (unerhitzter, wenn vorhanden)
½ TL Vanillepulver
3 T gemischte Beeren, z.B. Blaubeeren, Himbeeren
Zubereitung:
Die Nüsse nach dem Einweichen abspülen und danach abtropfen lassen. Macadamia Nüsse und Datteln in einer Küchenmaschine (alternativ: guter Mixer mit Stößel) zu einer krustenartigen Masse verarbeiten. Kokosflocken auf den Boden einer 20 cm Springform streuen. Macadamia-Nussmischung auf die Kokosflocken pressen und so einen Kuchenboden formen. Cashewnüsse, Kokosnussöl, Limettensaft, Agavendicksaft, Vanillepulver und 6 TL Wasser in die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis die Masse geschmeidig ist. Die Mischung auf den Boden geben und 1 bis 2 Stunden ins Gefrierfach stellen, bis der Kuchen fest geworden ist. Aus dem Gefrierfach herausnehmen und in Stücke schneiden, solange der Kuchen gefroren ist. Danach auf eine Anrichteplatte geben. 30 Minuten auftauen lassen (oder im Kühlschrank für eine Stunde). Mit frischen Beeren verzieren und mit lieben Freunden genießen. - Für 12 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
1 El Bio Margarine
2 El Weizenvollkornmehl
1 T Tomatenmark
2 Tl Reissirup
1 Tl Zimt
1/8l Hafersahne
1 El Sojaghurt pro Teller
1 vegetarischer Suppenwürfel
8 - 10 T Wasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Margarine in einem Topf zergehen lassen und Mehl darin aufschäumen, mit Salz, Pfeffer und Suppenwürfel würzen und danach mit Wasser aufgießen. Tomatenmark dazugeben, mit Reissirup, Zimt und Suppenwürze abschmecken. Salzen, pfeffern. Aufkochen lassen, danach die Hafersahne einrühren. Vor dem Servieren mit einem El Hafersahne oder Sojaghurt garnieren. - Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
300 g Mandeln
2 T roter Paprika, geschnitten
2 T Tomaten, geschnitten
2 El Bio Margarine
1 vegetarischer Suppenwürfel
1 Lorbeerblatt
¼l Hafersahne
1 Tl Kurkuma
2 El gehackte Petersilie
8 - 10 T Wasser
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Margarine in einem Topf zerlassen und das kleingeschnittene Gemüse einige Minuten darin dünsten. Aus Wasser und Suppenwürfel eine Brühe bereiten und damit das Gemüse aufgießen. Das Lorbeerblatt und die geschälten, gehackten Mandeln dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Abkühlen der Suppe das Lorbeerblatt entfernen und sie im Mixer glatt pürieren. Die Hafersahne mit Kurkuma verrühren und in die fertige Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit frischer Petersilie garnieren. Die Mandeln lassen sich ganz leicht aus der Schale drücken, wenn man sie kurz in heißes Wasser gelegt hat. - Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
1 EL Kokosöl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma
1 TL Paprikapulver
½ TL Zimt
1 ½ Tassen rote Linsen
1 Liter Gemüsebrühe
¼ Tasse Zitronensaft
etwas frische Minze (kann auch getrocknet sein)
1 Bund Spinat
Etwas Steinsalz
Zubereitung:
Die Gewürze kurz im Kokosöl erhitzen. Rote Linsen hinzugeben, kurz mit den Gewürzen anschwitzen und danach mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen zart sind. Spinat zugeben, unbedeckt so lange simmern lassen, bis der Spinat weich ist. Nach Geschmack salzen und frischen Zitronensaft und gehackte Minze dazugeben.
Variation: vorgekochte Kichererbsen und/oder Kidneybohnen hinzugeben
Wissenswertes:
Zutaten:
1 mittelgroßer Sellerie
1 El Bio Margarine
2 - 3 Karotten
2 - 4 Kartoffeln
1/2 T Sojaghurt
½ T Sojasahne
1 vegetarischer Suppenwürfel
1 Gurke
1 Tl Zitronensaft
8 - 10 T Wasser
Salz, Pfeffer, Oregano
Zubereitung:
Den Sellerie schälen und in Würfel schneiden, die geschnittenen Karotten und Kartoffeln dazugeben, mit Wasser aufgießen und das Gemüse weichkochen lassen, den Suppenwürfel dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Oregano abschmecken. Sojaghurt und Sojasahne einrühren und das Ganze pürieren. Die Gurke in streichholzgroße Stücke schneiden und kurz in Margarine dünsten. Zum Schluss in die Selleriecreme einrühren; mit Zitronensaft abschmecken. Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
¾T Wasser oder Gemüsebrühe
2 El Tamari
2½El Melasse
2 Tl Zitronensaft
1 Tl Speisestärke (aufgelöst in
1 Tl Wasser)
1 Tl frischer, geriebener Ingwer
1 El Apfel- oder Grapefruitsaft
Zubereitung:
Wasser oder Gemüsebrühe, Tamari, Melasse und Zitronensaft in einer Pfanne erhitzen. 5 Min. sieden lassen. Aufgelöste Speisestärke hinzufügen, kurz zum Kochen bringen. Anschließend sieden lassen (ca. 2 Min.), dann geriebenen Ingwer dazugeben, 2 Min. kochen lassen, Saft dazufügen und eine weitere Minute kochen. Ergibt eine leichte Sauce für Gemüse oder Tofu. - Für 4 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
3 T Vollkornmehl
1 T Kokosöl
½T Karotten geraspelt
½T Reissirup
2 TL Backpulver
2 EL Sojaghurt (oder Orangensaft)
je 1 Prise Zimt, Muskatnuss, Gewürznelke
je ½T Rosinen, Walnüsse oder Sesam
Zubereitung:
Alles vermischen und in einer gefetteten Backform bei 180° ca. 1 Stunde backen.
Wissenswertes:
Zutaten:
½ Knolle Sellerie
½ Kohlrabi
1 Möhre
1 rote Paprikaschote
50 g Leinsamen
1 EL Senf
1 EL Hefeflocken
Kokosöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
Zubereitung:
Das Gemüse klein raspeln, Leinsamen, Hefeflocken und Senf hinzugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 2 Stunden ziehen lassen. Danach zu kleinen Frikadellen formen und dabei den Gemüsesaft ein bisschen auspressen, damit sie kompakter sind. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten in ca. 15 Min. gar braten. Mit einem großen Salat servieren. Dazu passt unsere Grillsauce:
2 T Tomatenmark
½T Wasser
1/2 T Reissirup
¼T Senf (ohne Essig)
1 El Tamari
5 El Zitronensaft
½Tl Senfpulver
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Alle Zutaten sorgfältig vermischen. Für Sandwiches, Burger, Tofu. - Ergibt ca. 3 Tassen.
Wissenswertes:
Zutaten:
8 - 10 mittelgroße Kartoffeln
1 Tl Kümmel
2 El Bio Margarine
2 Zitronen (ungespritzt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und würfelig schneiden, in Salzwasser mit Kümmel kurz überkochen, nicht weich werden lassen. In einer Pfanne Margarine zergehen lassen und mit Zitronenschale, -saft und Petersilie vermischen. Abgetropfte Kartoffeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Form füllen, im Rohr ca. 30 Minuten knusprig backen. - Für 4 - 6 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
4 mittelgroße Zucchini, geschält
4 frische Tomaten
6 Stück getrocknete Tomaten, eingeweicht
1 El Tomatenmark
1 Tl Reissirup
Italienische Kräuter getrocknet oder frischer Basilikum
1 Tl Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Zucchini schälen und mit dem Spiralschneider Spaghetti herstellen. (oder mit gutem Messer sehr dünne Streifen wie Tagliatelle schneiden) Für die Soße frische Tomaten, eingeweichte Tomaten, Reissirup im Mixer pürieren, mit Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Entweder kalt über die Zucchinispaghetti geben oder diese in einer Pfanne mit 1 El Kokosöl erhitzen und die Tomatensoße einrühren.
Variante: Die Tomatensoße ca. 5 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Hier erst nach dem Kochen Olivenöl und frisches Basilikum hinzufügen. Zu gekochten Spaghetti oder anderer Pastasorte reichen. - Für 2-4 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
500 g frische Bohnen
4 El Bio Margarine
¼T Mandelsplitter
¼T Zitronensaft
Zubereitung:
Die Bohnen waschen und dämpfen, so dass sie noch bissfest sind. Butter zerschmelzen lassen und mit dem Zitronensaft mischen, die gerösteten Mandelsplitter dazugeben und anschließend die Mischung über die Bohnen geben. - Für 4 Personen.
Wissenswertes:
Zutaten:
½T zerlassene Margarine
1 T fein gesiebtes Weizenvollkornmehl
½T Sojaghurt
½T Sojamilch
½T Reissirup
½TL Zimt
½TL Muskatnuss
1 EL Trockenhefe
6 T Pfirsiche
Zubereitung:
Trockene und flüssige Bestandteile getrennt vermischen und dann zusammenfügen. Die Pfirsichhälften am Boden einer Form anordnen und den Teig darüber gießen. Bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten im Rohr backen. - Für 6 Portionen.
Wissenswertes:
