(für 4-6 Personen)Zutaten:1 Kopfsalat3 Grapefruit1 Zitrone2 Teelöffel Olivenöl200 g frische MinzeblätterSalz, PfefferZubereitung:Salat gründlich waschen und trocken tupfen oder schleudern. 2 Grapefruit in Stücke schneiden, die weiße Haut vorher mit einem scharfen Messer entfernen. Salat und Grapefruitstücke mit den Minzeblättern vermischen und mit einer Sauce aus dem Saft einer Grapefruit, einer Zitrone und Olivenöl vermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
Zutaten:500 g Rundkornreis200 g eingelegte Weinblätter1 Bündel Dill1 ZitroneKräutersalzPfefferÖlZubereitung:Reis unter kaltem Wasser auswaschen, bis das Wasser klar wird. In einem Topf 5 El Öl erhitzen, den Reis unter Rühren anbraten. Kräutersalz, Pfeffer und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Den Reis langsam zum Kochen bringen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Den feingeschnittenen Dill hinzugeben und erkalten lassen. In jedes Weinblatt ca. 1 El Reis einlegen, einrollen. In einem Topf die gerollten Weinblätter in Schichten auslegen, anschließend einen umgekehrten Teller auf den Topf geben. Topf mit Wasser (bis zum Teller) füllen, Zitronensaft und 1 El Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis 2/3 des Wassers absorbiert ist.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(für 4 Personen)Grundrezept für helle, vegetarische Sauce, vor dem Würzen dazugeben. Die Hitze reduzieren (die Flüssigkeit darf nicht kochen), umrühren bis der Käse geschmolzen, würzen, gleich servieren.Zutaten:2 1/2 Tassen kaltes Wasser1/4 Tasse Pfeilwurzpulver1/4 Tasse Tamari (Sojasauce)1/2 Tasse geriebener Cheddar- oder SchweizerkäsePfeffer nach BeliebenZubereitung:In einem Topf das Pfeilwurzpulver in kaltes Wasser einschlagen. Auf leichter Hitze weiterschlagen, Tamarisauce dazugeben. Bei mittlerer Hitze bis zur Dickflüssigkeit einkochen. Den Käse dazu geben. Mit Pfeffer abschmecken.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(Sabdschi = Gemüsegericht)Zutaten:500 g Broccoli7 mittelgroße Kartoffeln4 geviertelte Tomaten5 Tl Ghee (Butterfett)2 Tl halbierte KichererbsenHalben Tl KuminkörnerHalben Tl. SenfkörnerAchtel Tl. Hing (Asafötida) (wenn man will)1-viertel Gelbwurz2 Tl. KorianderpulverGroßes Stück frischen Ingwer gehackt oder kleingeschnitten4 nicht zerstoßenen kleine rote Chilis (wenn man nicht will, kann man sie auch weglassen)MeersalzZitronensaftGehackte frische KorianderblätterZubereitung:Broccoli waschen und in Stücke schneiden, die Kartoffeln achteln. In einem mittelgroßen Topf Ghee bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die halbierten Kichererbsen hineingeben. Eine Minute lang anbraten. Folgende Gewürze nacheinander zu den Kichererbsen geben: Senf- und Kuminkörner, Gelbwurz- und Korianderpulver, Ingwer, Chilis und Hing dazugeben. Alles kurz anbraten, bis die Senf und Kuminkörner springen. Dann die geviertelten Tomaten hinzufügen. Die ganze Tomaten-Gewürzmasse hin und her schwenken. Die Broccoli und Kartoffeln hinzufügen und das Gemüsegericht kurz mischen undbei mittlerer bis schwacher Temperatur zugedeckt garen lassen.Am Schluss mit Meersalz und Zitronensaft abschmecken sowie mit frisch gehackten Korianderblätter garnieren.Warm mit indischen Brot- und Reisgerichten servieren.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(für 6 - 8 Personen)Zutaten:1 T Auberginen, würfelig geschnitten1 T Karotten, würfelig geschnitten1 T Erbsen1 T Blumenkohl (Karfiol)1 Paprika, würfelig geschnitten1 Tomate zerkleinert1 El Butter oder Ghee (Butterschmalz)4 Gewürznelken4 Kardamomschoten1 Zimtstange (4 - 5 cm)2 T Vollreis1/4 Tl Cayennepfeffer (nach Belieben)4 T WasserSalzZubereitung:In einem großen Topf die Butter zergehen lassen und darin die Paprikastücke anbraten, dann die Gewürznelken, die Kardamomschoten und die in drei Stücke gebrochene Zimtstange dazugeben und weitere drei Minuten anrösten. Die Tomate dazugeben und unter ständigem Umrühren 5 Minuten dünsten. Wenn sich Tomate und Gewürze zu einer Sauce verbunden haben, den rohen Reis eingießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und gut durchmischen. Alle anderen Gemüse dazugeben und gut umrühren, damit sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Nun das Wasser dazu geben und 20 Minuten dünsten lassen oder so lange bis das Wasser völlig aufgebraucht ist. Man kann dieses Gericht alleine, nur mit Yoghurt servieren.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(4-5 Personen)Zutaten:3 T Kichererbsen1 T Tahini (Sesamcreme)1 Tl Pimentpulver1 Tl CuminSaft von zwei ZitronenZubereitung:Kichererbsen über Nacht einweichen, und dann bei mittlerer Hitze kochen.Wenn sie weich sind, abseihen und etwas Kochflüssigkeit zurückbehalten.Erbsen unter kaltem Wasser vollständig abkühlen. Im Mixer pürieren, bis die Masse gut gebunden ist; sollte sie zu dick geworden sein, mit Kochwasser verdünnen und nochmals mixen. In einer großen Schüssel mit allen übrigen Zutaten vermischen. Sorgfältig vermengen. In eine flache Schüssel geben und mit Olivenöl bedecken. Mit rotem Paprika, Kreuzkümmel und gehackter Petersilie bestreuen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(ca. 4 Tassen)Zutaten:4 T geriebene Karotten3/4 T Rosinen1/2 T geröstete SonnenblumenkerneThymian oder Estragon oder KerbelÖl, Tamari oder ZitronensaftZubereitung:Karotten, Rosinen und Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mit den ge-wählten Gewürzen und Kräutern, Öl und Tamari vermischen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(ca. 7 Tassen)Zutaten:2 El Öl1 Lorbeerblatt1 El Sellerie1 T Spalterbsen1/4 T Gerste7 - 8 T Wasser1/2 Tl Basilikum1/2 Tl Thymian1 Karotte in Scheiben geschnitten2 Stangen Sellerie in Stücke geschnitten1/2 T gehackte Petersilie1 Kartoffel, würfelig geschnittenZubereitung:Gemüse in Öl anbraten, gemeinsam mit dem Lorbeerblatt, Basilikum und Thymian, Erbsen, Gerste, Salz, Pfeffer und Wasser zum Kochen bringen, zudecken und auf kleiner Flamme eine oder eineinhalb Stunden köcheln las-sen, um eine dicke Suppe zu bekommen.
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Zutaten:1 Wirsing½ frische, grüne Chilischote1 cm frische Ingwerwurzel2 EL Ghee½ TL ganzer schwarzer Kreuzkümmel¼ TL Asa foetida1 TL brauner Rohrzucker1 TL Bockshornkleesamen½ TL gemahlener Zimt1 TL Kurkuma100g Rosinen50 g gehackte Mandeln230 ml heißes Wasser200 g KokosmilchSalzZitronensaftZubereitung:Wirsing waschen und zerteilen. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein raspeln.Ghee in einem Top erhitzen, Kreuzkümmel, Chili, Ingwer, Asa foetida und den Zucker bei geringer Hitze anbraten. Nun die übrigen Gewürze, den Wirsing, die Rosinen, die Mandeln sowie das heiße Wasser hinzufügen und alles etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Der Wirsing soll weich sein, jedoch noch etwas Biss haben..Salz, Kokosmilch und Zitronensaft hinzufügen, alles noch einmal kurz aufko-chen und für weitere fünf Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.Dieses Gericht harmonisiert VATA und PITTA.
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Zutaten:3 reife Bananen1/2 T Honig2 T Vollkornmehl1/2 Tl Salz1 Tl Backpulver1/2 T zerhackte Nüsse2 El zerlassene Butter oder ÖlZubereitung:Backofen auf 180C vorheizen.Die Bananen im Mixer oder mit einer Gabel pürieren. Honig unterrühren (entweder im Mixer oder mit einem Schneebesen). Mehl, Salz und Backpulver zusammen sieben. Zu der Honig-Bananenmischung geben, umrühren. Nüsse, Butter oder Öl hinzufügen. In eine längliche Back- oder Brotform geben und bei 180°C ca. 1 Stunde backen. Das Bananenbrot ist gut, wenn beim Einstechen mit einer Gabel, kein Teig festklebt.Beachte: Bananenbrot hat die Tendenz sehr feucht zu sein, es ist deshalb wichtig, einen guten Backofen zu haben, ansonsten ist die Außenseite des Brotes gut gebacken, während in der Mitte noch alles weich ist. Wenn Du dieses Problem haben solltest, musst Du das Brot bei einer niedrigeren Temperatur trockenbacken.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(1 Tasse dünne Sauce)Zutaten::1 El Butter oder Öl1 El Vollkornweizenmehl1 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser1 El Tamari1 Tl BasilikumZubereitung:Butter schmelzen oder Öl in einer Pfanne bei geringer Hitze erwärmen. Mehlunter Rühren dazugeben, 5 Min. kochen lassen, gelegentlich umrühren, damitnichts anbrennt. Langsam das Wasser oder die Gemüsebrühe unter ständi-gem Umrühren dazugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Tamari und Basilikum dazugeben, weitere 5 Min. kacheln lassen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(ca. 7 Tassen)Zutaten:7 mittelgroße Kartoffeln, würfelig geschnitten1/2 T grüner Paprika, würfelig geschnitten1/2 T Stangensellerie, würfelig geschnitten1/4 Tl rotes Paprikapulver3 El Öl, 1/2 l JoghurtZubereitung:Die Kartoffeln sorgfältig waschen und bürsten, und in Würfel schneiden. Ko-chen bis sie weich sind, dann abtropfen und auskühlen lassen. (Wenn du es eilig hast, stelle die Kartoffeln unter einen Ventilator, oder ins Freie in den Schatten oder sogar in den Kühlschrank...). Wenn sie nur mehr lauwarm sind, mit den anderen Zutaten vermischen, vorsichtig umrühren, damit sie nicht zerfallen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
Zutaten500 g Vollkorn-Reis5-6 zerstoßene Kardamomkapseln2 Tl GheeEine Priese SalzDoppelte Menge Wasser wie ReisZubereitung:Den Reis waschen und abtropfen lassen. In einem hohen Topf Ghee bei höchster Hitze kurz erwärmen und die Kardamomkapseln dazugeben. Nach etwa 30 Sekunden den Reis hinzufügen und alles eine Minute lang hin und her schwenken. Wasser und Salz dazu geben und den Reis zum Kochen bringen. Wenn der Reis kocht, die Temperatur bis zur niedrigsten Stufe her-unter schalten. Den Topf gut zudecken und weitere 40 -45 Minuten garen lasen.Warm servieren und mit pikanten Speisen essen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(für 4-6 Personen)Zutaten:1 T rote Linsen oder Spalterbsen4 T Wasser2 Suppenlöffel Öl1 Suppenlöffel kleine scharfe Peperoni (nach Belieben)1 Tl Gelbwurzpulver1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)1 Tl Koriander1 Tl schwarze SenfkörnerSalzZubereitung:Linsen oder Erbsen zu Brei verkochen. Währenddessen Öl in eine Pfanne heiß werden lassen und die Senfkörner dazugeben. Wenn sie aufspringen, die anderen Gewürze dazugeben; anrösten. Zu den Linsen oder Erbsen geben, gut durchrühren und wieder warm werden lassen. Mit Wasser verdünnen, wenn nötig.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(für 6 Personen)Zutaten:I.6 Stücke Tofu2 El Butter oder SesamölII.3 grüne Pfefferschoten, entkernt und klein geschnitten1 Stange Sellerie, in längliche Stücke geschnitten2 kleine Karotten, in kleine Stücke geschnitten, 8 Minuten kochen las-sen,Wasser aufbewahren1/2 Tasse Bambussprossen1/2 Tasse zerkleinerte Ananas (frisch oder aus der Dose)5 El Öl1 oder 2 Handvoll Erbsen (nach Wunsch)III.3 El Honig4 El Tamari2 El Zitronensaft4 El Tomatenmark1 Tl Hoy Sin Sauce (in asiatischen Läden erhältlich)IV.4 El Stärkemehl vermischt mit 1/2 Tasse Wasser (Wasser von dengekochten Karotten verwenden)Zubereitung:I. Tofu in Würfel schneiden und gut anbraten, beiseite stellen.II. Wok (oder Pfanne) erhitzen, 3 El Öl und die Zutaten unter II. dazugebenund 5 bis 10 Minuten (abhängig von der Gemüsemenge und der Größe des Woks) anbraten. Umrühren.III. Während die Zutaten unter II. kochen, die Zutaten III. in einer Schüssel mit einem Schneebesen umrühren. Zu den Zutaten II. in den Wokgeben, umrühren, weiter kochen lassen.IV. Wenn die Sauce im Wok (oder Pfanne) zu kochen anfängt, die Mischung unter IV. dazugeben, ca. 2 Minuten kräftig umrühren, bis die gewünschteKonsistenz erreicht ist.V. Gebratenen Tofu dazugeben, gut vermischen und heiß servierenHier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
(für 4 - 6 Personen)Zutaten:300g Mandeln (1)2 T grüner Paprika, geschnitten2 T Tomaten, geschnitten2 El Butter1 vegetarischer Suppenwürfel1 Lorbeerblatt1/4 l Schlagsahne1 Tl Gelbwurzpulver (Tumeric)2 El gehackte Petersilie8 - 10 T WasserSalz, PfefferZubereitung:Butter in einem Topf zerlassen und das kleingeschnittene Gemüse einige Minuten darin dünsten. Aus Wasser und Suppenwürfel eine Brühe bereiten und damit das Gemüse aufgießen. Das Lorbeerblatt und die geschälten (1), gehackten Mandeln dazugeben und auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten kö-cheln lassen. Nach dem Abkühlen der Suppe das Lorbeerblatt entfernen und sie im Mixer glatt pürieren. Die Schlagsahne mit der Gelbwurz verrühren und in die fertige Suppe geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluß mit Petersilie garnieren.(1) Die Mandeln lassen sich ganz leicht aus der Schale drücken, wenn man sie kurz in heißes Wasser gelegt hat.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
Zutaten:250 g gekochte Nudeln1 El Ingwer1/2 geschälte Gurke, in dünne Scheiben geschnitten250 g Tofu, püriert1 El Zitronensaft1 Tl scharfe Pfeffersauce4 El Sesamöl4 - 6 El Tamari1 Tl Honig (aufgelöst in 2 El heißem Wasser)Zubereitung:2 - 4 Tassen rohes Gemüse (z.B. Karotten, Brokkoli, Sellerie, Bohnenspros-sen) jede Gemüsesorten separat zerkleinern. Alle Zutaten (außer dem rohen Gemüse) in einer großen Schüssel zusammenmischen. Wasser, Tamari und/oder Öl dazugeben. Das rohe Gemüse zuletzt obenauf fügen. Beim Ser-vieren alles vermischen. Evtl. mit geröstetem Sesamsamen oder frischem, zerkleinerten Koriander bestreuen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
Zutaten:500 g Paprika (in allen Farben) in Streifen geschnitten3 EL Ghee50 g Rosinen, eingeweicht4 EL Zitronensaft3 EL Rohrzucker1 TL frischer Ingwer, geschält, gerieben1 EL Garam Masala1 TL CurryFrischer KorianderSalz, PfefferPaprikastreifen in Ghee anrösten. ½ - 1 Tasse Wasser dazugeben und köcheln lassen, bis die Paprikastreifen gar sind. Die abgetropften Rosinen und die übrigen Zutaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Mit Hirse oder Basmatireis servieren. Guten Appetit.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
Zutaten:ca. 22 cm Durchmesser1/2 zerlassene Butter1/4 T Honig1/2 T Yoghurt1/4 T Milch1/2 Tl Vanille2 T gesiebtes Weizenvollmehl2 Tl Backpulver1/2 Tl Ingwer1/2 Tl Zimt1/4 Tl WasserSalzZubereitung:Die trockenen Zutaten vermischen und die flüssigen Zutaten untergeben, so dass alles gut angefeuchtet ist. Die Masse in eine gefettete Form von etwa 22 cm Durchmesser füllen und bei guter Hitze ca. 45 Minuten im Rohr backen.Hier klicken für Yoga und AyurvedaKochkurse und KochausbildungenMehr lesen...
