Das folgende Kapitel ist als Anregung oder eine Hilfe gedacht, die verbreitete Scheu vor der “langwierigen Brotbackerei” zu überwinden, und es einmal selbst zu versuchen. Auf “Versuchen” und “Ausprobieren” liegt die Betonung, denn man sollte sich keinesfalls entmutigen lassen, wenn die ersten Experimente nicht ganz so gelingen, wie man sich das vorgestellt hatte. Beim Brotbacken gilt das gleiche Prinzip wie für das Erlernen schwieriger Asanas (Yoga-Stellungen): ÜBEN, ÜBEN, ÜBEN 1) Am Abend (nicht vergessen!) den sogenannten “Zwölfstundenteig” ansetzen, das heißt ca. ein Drittel des Getreides mahlen, das Du verwenden möchtest, in ein relativ großes Gefäß (Weitling). Roggen und Weizen eignen sich am besten; ob man Mischbrot oder nur Weizen- oder Roggenbrot machen möchte, kommt ganz auf den persönlichen Geschmack an. Zu diesem Vollkornmehl Sauerteig hinzugeben (aus dem Naturkostladen oder vom Bäcker, und beim zweiten mal Backen schon aus “eigener Erzeugung”), einen Schuß Butter- oder Sauermilch oder ca. 1-2 Esslöffel Joghurt, einen Schuß Vollmilch und soviel Wasser, daß eine ziemlich feuchte, nicht zu feste Masse entsteht. (Man kann für diesen Ansatz auch noch ein Päckchen frische oder Trocken-Hefe dazu geben, das macht das Brot lockerer, verändert aber auch den Geschmack. Ausprobieren.) 2) Am nächsten Morgen von diesem Ansatz 2-4 Esslöffel wegnehmen; das ist der nächste Sauerteig, er kann im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahrt werden. (NICHT VERGESSEN!) Jetzt wird das restliche Getreide dazugemahlen und nach Belieben gewürzt: geschmacklich eignen sich besonders Fenchel, Anis, Koriander, Kümmel, Sesam, Nüsse, Sonnenblumenkerne, Leinsamen. (Experimentiere mit verschiedenen Gewürzen, denke eventuell auch an den passenden Brotaufstrich. So schmeckt das Brot immer wieder neu.) Den Teig salzen. Soviel Wasser einarbeiten, daß eine griffeste Masse entsteht, die sich formen läßt. Dieser Teig ruht nun mindestens eine Stunde. 3) Nun wird dem Brot die gewünschte Form gegeben, und dabei der Teig auch ein wenig durchgeknetet. Immer wieder Mehl dazu geben, Vollkornmehl ist sehr viel klebriger als Auszugsmehl; kleinere oder größere Laibe, Weckerl, Striezel usw. formen. Es ist günstig, die Oberfläche mit der Gabel einzustechen oder mit dem Messerrücken einzudrücken, damit Luft in den Teig gelangen kann; das macht ihn lockerer. Die Form(en) auf ein befettetes Backblech legen. WICHTIG: das Brot so lange ruhen lassen, bis die Oberfläche Risse bekommt, auch wenn es Stunden (normalerweise zwischen 2-4, je nach Außentemperatur) dauert. 4) Jetzt das Brot ins kalte Rohr geben und bei etwas höherer Anfangshitze ca. 20-30 Minuten backen, dann die Hitze reduzieren und ein bis zwei Stunden weiterbacken. Die Backzeit hängt von der Größe der Laibe oder sonstigen Formen ab (zur Sicherheit Gabelprobe machen). Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser gefüllt während der ganzen Zeit im Rohr lassen. Nach der nötigen Backzeit das Rohr abdrehen und wenn möglich das Brot bis zum völligen Erkalten drinnen stehen lassen. Das Ergebnis lohnt die Mühe, vielleicht nicht gleich beim ersten Mal, aber nach einiger Zeit wird für dich sicherlich Brotbacken ebenso zur lieben Gewohnheit, wie es das für mich geworden ist. (Im Übrigen geht es auch wirklich “so nebenbei”, nur in der Erklärung klingt es etwas kompliziert.) Viel Erfolg, und verliere nicht den Mut!
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2 Tassen Vollkornmehl

2 Teelöffel Backpulver

1/3 Tasse Gutes Öl

1/4 Tasse Honig

1 1/4 - 1 1/2 Tassen Milch,Soja- oder Buttermilch

Variante: Nüsse, Rosinen, Blaubeeren, Preiselbeeren, Honig kann durch frische oder getrocknete Kräuter ersetzt werden

Alle Zutaten vermischen. Auf ein gefettetes Backblech oder in gefettete Muffin-Formen geben und bei 200C ca. 20 Minuten backen (ergibt ca. 15 Muffins)
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500 g Rundkornreis

200 g eingelegte Weinblätter

1 Esslöffel Dill

1 Zitrone

Kräutersalz

Pfeffer

Öl

Reis unter kaltem Wasser auswaschen, bis das Wasser klar wird. In einem Topf 5 Esslöffel Öl erhitzen, den Reis unter Rühren anbraten. Kräutersalz, Pfeffer und 1 1/2 Tassen Wasser hinzufügen. Den Reis langsam zum Kochen bringen, bis das Wasser vollständig absorbiert ist. Den feingeschnittenen Dill hinzugeben und erkalten lassen. In jedes Weinblatt ca. 1 Esslöffel Reis einlegen, einrollen. In einem Topf die gerollten Weinblät¬ter in Schichten auslegen, anschließend einen umgekehrten Teller auf den Topf geben. Topf mit Wasser (bis zum Teller) füllen, Zitronensaft und 1 Esslöffel Öl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft kochen lassen, bis 2/3 des Wassers absorbiert ist.
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für 8 Personen) 2 Tassen Linsen 3 Tassen Wasser 1 Karotte, in Scheiben geschnitten 1 Lorbeerblatt 1 Teelöffel Kreuzkümmel 1 Teelöffel Kurkuma 1 Teelöffel Salz 2 Teelöffel Korianderpulver 6 ganze Nelken 1/2 Teelöffel Zimt 4 grüne Kardamoms, zerstoßen 2 Steckrüben, gerieben 1 Teelöffel Senfkörner 1/2 Teelöffel Currypulver Ghee, Butter oder Öl 1 Teelöffel Zitronensaft 1/2 Bund frische, zerkleinerte Petersilie Die Linsen waschen und für 2 Stunden einweichen. Mit Wasser spülen, Karotte und Lorbeerblatt dazu geben, 3 Tassen Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 90 Minuten sanft kochen lassen. Ghee, Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen, Senfkörner dazu geben, rösten, bis sie platzen. Anschließend die geriebenen Steckrüben dazu geben. Fünf Minuten anbraten, dann den Rest der Gewürze (außer Zitronensaft und Petersilie) hinzufügen. Weitere fünf Minuten sanft kochen lassen. Danach die Gewürzmischung unter die gekochten Linsen geben. Vor dem Servieren Zitronensaft und Petersilie darüber streuen.

geeignet für vier Personen mit mittlerem Hunger :-) - 100 g Feldsalat 1 Apfel 1 kleine Orange 8 Esslöffel gekeimte Weizenkörner 6 Esslöffel Hüttenkäse 3 Esslöffel gehackte Walnüsse 2 Esslöffel Sonnenblumenöl 2 Esslöffel Zitronensaft Kräutersalz Feldsalat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Apfel entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Orange schälen, in Stücke schneiden. Weizenkörner mit dem Hüttenkäse und den Nüssen mischen, dann den Salat, Apfel und Orangenscheiben unterheben. Öl mit dem Zitronensaft verrühren, mit Kräutersalzgut abschmecken und die Sauce über den Salat gießen, gut mischen.Hier Klicken für Yoga und Ayurveda Kochseminare und Vegetarische Koch-Ausbildungen Bzw.
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(ergibt eine Tasse mittelfeste Sauce) 2 Esslöffel Butter oder Öl 2 Esslöffel Vollkornweizenmehl 1 Tasse Milch Salz, Pfeffer Butter schmelzen oder Öl in einer Pfanne bei geringer Hitze warm machen. Mehl unter Rühren dazu geben, 5 Minuten sanft kochen lassen. Die Hitze erhöhen und langsam die Milch dazu geben. Mit Salz und Pfeffergut abschmecken. Variante: 1/2 Tasse Milch durch Sahne, Saure Sahne oder Crème fraiche ersetzen. Mit 1 Tl Salbei und/oder 1 Tl Senfpulver würzen. Hier Klicken für Yoga und Ayurveda Kochseminare und Vegetarische Koch-Ausbildungen Bzw.
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1/2 T Butter
1 T Weizengrieß
2 T Milch
1/2 T Honig
1/4 T Rosinen
1/2 Tl Kardamom
Butter schmelzen lassen, Weizengrieß und
Rosinen dazugeben, goldbraun dünsten.
Milch und Honig dazugeben; kräftig umrühren,
bis die Mischung fest ist (darauf achten,
dass nichts anbrennt). Gleichmäßig in einer
gefetteten Form verteilen, abkühlen und in
Vierecke schneiden.
In Indien wird diese Süßspeise oft warm zum
Frühstück serviert. Für 6 Personen

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