Sattwige Rezeptes Beiträge (411)

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Tabouleh

Zutaten:
1 T Weizen
2 T kochendes Wasser
¼T frische Petersilie, fein geschnitten
2 Tomaten, kleingeschnitten
1 grüne Pfefferschote, kleingeschn.
1 EL frische Minze, fein geschnitten
¼T Zitronensaft
¼T Olivenöl
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:
Das Wasser zu dem Weizen geben, stehen lassen, bis das Wasser absorbiert und der Weizen weich ist. Die anderen Zutaten hinzugeben, etwas ruhen lassen, damit sich der Geschmack entfaltet kann. Tabouleh wird traditionell auf Kopfsalatblättern serviert, die sozusagen als Schaufel für das Tabouleh verwendet werden. Kalt servieren.

 

Wissenswertes:

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Gebratene Auberginen mit Tomaten-Sauce

Zutaten:
1 mittelgroße Aubergine
4 mittelgroße Zucchini
1 Stangensellerie
2 grüne Pfefferschoten
6 EL Olivenöl
2 El frische Petersilie, kleingeschnitten
2 Tomaten
2 kl. Dosen Tomatenmark
1 TL Salz
¼TL Pfeffer

Zubereitung:
Die Aubergine waschen, Enden abschneiden, in Würfel schneiden, mit Salz bestreuen und ½ Stunde abtropfen lassen (der bittere Geschmack geht dabei verloren). Inzwischen die Zucchini schneiden. Ingwer zerreiben. Sellerie fein würfeln. Auberginen und Zucchini anbraten. In eine Schüssel geben. Den zerriebenen Ingwer leicht anbraten. Die in Streifen geschnitten grünen Pfefferschoten, Sellerie, Petersilie, Tomaten, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Umrühren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Auberginen und Zucchini zu der Sauce geben, leicht umrühren und alles zusammen weitere ca. 15 Minuten kochen lassen. Mit frischer Petersilie garnieren.

Wissenswertes:

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Avocado Salat Dressing

Zutaten:
1 Avocado
¼ Tasse Sojaghurt
¼ Tasse Orangensaft
1/8 Tasse Zitronensaft
¼ Teelöffel Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Avocados zerstampfen, mit den anderen Zutaten vermischen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Wissenswertes:

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Salsa

Zutaten:
1 Tasse Tomaten, feingeschnitten
frische Korianderblätter, fein geschnitten
Jalapeño-Pfeffer, Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:
Tomaten in eine Schüssel geben, frischen Koriander und Jalapeño-Pfeffer hinzugeben. Salsa kann sehr scharf oder aber auch etwas milder zubereitet werden, je nach Geschmack.

 

Wissenswertes:

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Mexikanischer Bohnensalat

Zutaten:
2 reife Avocados
2 EL Zitronensaft
1/2 rote Paprikaschote
1/2 gelbe Paprikaschote
250 gr Kidneybohnen
150 gr Mais (frisch oder Dose)
2 EL frische Petersilie
1 Chilischote(n)
2 EL Limettensaft
3 EL Olivenöl
Salz
evtl. Pfeffer

 

Zubereitung:
Die Avocados schälen und den Kern entfernen. Eine Avocado pürieren und in eine Schüssel geben. Den Limettensaft und das Olivenöl zugeben und unterrühren. Mit Salz abschmecken. Die andere Avocado in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Die Paprikaschoten und die Chilischote schälen bzw. putzen und fein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Die Kidneybohnen und den Mais abtropfen lassen. Das gesamte Gemüse unter die pürierten Avocados mischen. Evtl. mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.

 

Wissenswertes:

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Sojabohnen Burritos

Zutaten:
1 Tasse Sojabohnen
4 Tassen Wasser
½TL Kreuzkümmel
½TL Oregano
1 TL Petersilie
1 EL Olivenöl
1 Pckg Vollweizenmehl Tortillas

 

Zubereitung:
Die Sojabohnen über Nacht einweichen.

Das Einweichwasser wird dazu verwendet, um die Bohnen darin zu kochen, es muss viermal so viel Wasser wie Bohnen vorhanden sein, ggf. noch etwas Wasser hinzugeben.

Die Bohnen kochen bis sie knackig, nicht aber weich und zermatscht sind.

Die Bohnen mit dem Olivenöl in einem Mixer pürieren.

Anschließend Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben. Zur Seite stellen.

Die Tortillas dämpfen, anschließend am Besten in Folie wickeln und für ca. 15 Minuten in den Backofen stellen.

Wenn die Tortillas gedämpft sind, in die entsprechende Burritoform bringen.

Den Burritos kann man verschiedene Zutaten Beifügen: Sojabohnenmischung, zerkleinerter Kopfsalat, geschnittene Tomaten, Guacamole und Salsa.

 

Wissenswertes:

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Tofu Tacos

Zutaten:
1 Packung Tofu, in kleine Würfel geschnitten
Saft von 2 Zitronen
1 grüne Pfefferschote
fein geschnittenen frischer Koriander (nur die Blätter verwenden)
½ Tasse Tomatenpüree
Salz und Pfeffer
12 Tortillas

Zubereitung:
Tofu für mindestens eine Stunde in allen anderen Zutaten marinieren. Wenn Du willst, kannst Du die Marinade über Nacht in den Kühlschrank stellen. Tofu unter Rühren in etwas Öl anbraten, Gewürze hinzugeben, zur Seite stellen. Die Tortillas dämpfen oder braten (je nach Geschmack) und die Tofumischung als Füllung verwenden. Man kann die Tacos auf traditionelle Art herstellen, in dem man den Tofu auf etwas Kopfsalat gibt, mit Salsa, Avocadostücken und Sonnenblumenkerne etc. garnieren. Tacos können mit verschiedenen Zutaten zubereitet werden und sind schnell fertig gestellt. Hervorragend geeignet für einen schnellen Imbiss.

Wissenswertes:

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Italienischer Apfelkuchen

Zutaten:
120 g weiche Margarine
80 g Reissirup
250 g Dinkelmehl (Type 603)
1 Msp. Salz
2 TL Backpulver
60 ml Pflanzenmilch (Reismilch oder Mandelmilch)
3 EL Margarine für die Springform
4 EL gemahlene Mandeln
3 mittelgroße Äpfel
3 Msp. Zimt
4 EL Aprikosenmarmelade

 

Zubereitung:
Das Backrohr (Ober- und Unterhitze) auf 200°C vorheizen. Die Margarine mit dem Reissirup schaumig rühren. Mehl mit Salz und Backpulver mischen und unter das Margarine-Reissirup-Gemisch geben. Die Pflanzenmilch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Eine Springform (ø 26 cm) gut fetten, mit dem Teig auskleiden und dabei einen ca. 3 cm hohen Rand ausformen. Den Teigboden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben (keine Angst vor dem Austrocknen, also dünn schneiden!). Die Apfelspalten immer im Kreis, leicht überlappend auf dem Teigboden verteilen und mit Zimt bestäuben. Die Springform mit Alufolie abdecken - das schützt die Äpfel vor dem Austrocknen und lässt sie saftig bleiben. Unter der Alufolie "schmoren" die Äpfel im eigenen Saft. Nach Belieben kann die Folie 5-10 Minuten vor Ende der Backzeit entfernt werden, je nachdem wie "keksig" der Boden sein soll. Den Apfelkuchen 40-45 Minuten backen. Die Aprikosenkonfitüre in einem kleinen Topf erhitzen und über den noch heißen Kuchen geben. Nach dem Abkühlen mit veganer süßer Sahne servieren.

 

Wissenswertes:

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Bananen-Beignets

Zutaten:
5 reife Bananen (ca. 1 Kg)
1½T Reismehl
1 EL Reissirup
½TL Salz
½T Erdnuss- oder Maisöl

 

Zubereitung:
Die Bananen zerdrücken und mit Reismehl, Reissirup und Salz vermischen. Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen. Jeweils einen gut gehäuften Esslöffel der Bananenmischung in die Pfanne geben und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten braten, bis die Beignets goldbraun sind. Auf einer Papierserviette abtropfen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. - Ergibt ca. 20 Beignets.

 

Wissenswertes:

 

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Süßsaurer Tofu

I.
6 St. Tofu
2 EL Sesamöl

II.
3 grüne Pfefferschoten, entkernt
1 Stangensellerie, in längl. Stücke
2 kleine Karotten, in kleine Stücke
8 Min. kochen lassen, Wasser
aufbewahren
½Tasse Bambussprossen
½Tasse zerkleinerte Ananas
5 EL Öl
½Tasse Erbsen

III.
3 EL Reissirup
4 EL Tamari
2 EL Zitronensaft
4 EL Tomatenmark
1 TeeLöffel Hoy Sin Sauce (Asia-Shop)

IV.
4 EssL Stärkemehl vermischt mit ½Tasse
Wasser (von den Karotten)

Zubereitung:
I. Tofu in Würfel schneiden und gut an braten, beiseite stellen.

II. Wok erhitzen, 3 EL Öl und die Zutaten unter (II) dazugeben und 5-10 Min. anbraten (abhängig von der Gemüsemenge und Größe des Woks). Umrühren.

III. Während die Zutaten unter (II) kochen, die Zutaten (III) in einer Schüssel mit einem Schneebesen umrühren. Zu den Zutaten (II) in den Wok geben, umrühren, weiter kochen lassen.

IV. Wenn die Sauce im Wok zu kochen anfängt, die Mischung unter (IV) dazugeben, ca. 2 Min. kräftig umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

V. Gebratenen Tofu dazugeben, gut vermischen und heiß servieren.

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Gut gewürzter Sprossensalat

Zutaten:
4 T Bohnensprossen
6 T Wasser
2 EL Sesamkörner
3 EL Zitronensaft
1½EL Reissirup
2 EL Sesamöl
½TL Chili

 

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen, salzen. Wasser von der Kochstelle nehmen, Bohnensprossen hineinschütten und eine Minute umrühren. Die Sprossen anschließend unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Alle Zutaten für die Sauce zusammen mischen, nach Geschmack mild oder scharf würzen. Die Sprossen unter die Sauce mischen und mit Sesamkörnern bestreuen.

 

Wissenswertes:

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Tomatensuppe

Zutaten:
3 T Tomaten
1 grüne Paprika
2 Stangen Sellerie
2 EL Öl
1 geriebene Karotte
¾EL Oregano
1½EL Basilikum
3 T heißes Wasser
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:
Das Gemüse bei mittelgroßer Hitze einige Minuten anbraten. Die Kräuter dazugeben und noch einen Augenblick lang mitkochen lassen. Die geschnittenen Tomaten, das Wasser, Salz und Pfeffer dazu geben und für ca. 10  Minuten zum Kochen bringen. Wenn eine dickere Suppe gewünscht wird, Mehl in einer Schüssel mit Suppe anfeuchten und gut durchrühren, dann in den Topf zurückgeben. Für Tomatencreme etwas Sojasahne oder Hafersahne einrühren und vom Herd nehmen. Für eine noch gehaltvollere Suppe gekochtes Getreide dazugeben.

 

Wissenswertes:

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Fruchtsalat

Zutaten:
4 Bananen
2 Äpfel
2 Orangen
andere Früchte der Saison
2 EL Rosinen
Saft einer Zitrone
etwas Reissirup
1 TL Vanille
1 TL Zimt
wahlweise: getrocknete Kokosraspeln,
zerkleinerte Nüsse,
Sonnenblumenkerne

Zubereitung:
Bananen schälen und kleinschneiden, Äpfel (mit oder ohne Schalen) zerkleinern, Orangen schälen und kleinschneiden. Mit den anderen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Durchziehen lassen, damit sich der Geschmack entfalten kann. Für die Optik mit farbintensivem Obst, z.B. Erdbeeren oder anderen Beeren der Saison, garnieren.

Wissenswertes:

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Italienischer Salat

Zubereitung:
Kopfsalat, Tomaten, Gurken, schwarze Oliven, grüne Pfefferschoten, etc. waschen und zerkleinern. In einer Schüssel anmachen.

 

Dressing:
1 T Olivenöl
¼T Petersilie, kleingeschnitten
½TL Reissirup
je ¼TL Basilikum, Oregano, Thymian,
Dill, Senf
Prise Selleriesamen
Salz und Pfeffer
etwas Wasser

 

Wissenswertes:

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Zucchini Carpaccio

Zutaten:
Zucchini, möglichst gerade Form
2 Zitronen oder Limetten
1 Bund Petersilie, glatt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
sehr gutes Olivenöl

 

Zubereitung:
Zucchini mit dem Sparschäler in feine Scheiben (der Länge nach) schneiden, salzen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Darauf frisch gepressten Zitronensaft geben (oder Limette) und sehr gutes Olivenöl (Menge nach Geschmack), frisch gemahlener Pfeffer (schön sieht bunter Pfeffer aus) und frische, in kleine Blättchen gezupfte Petersilie. Ideal als Beilage beim Grillen mit Tofuwürstchen. Dazu passt immer Ciabatta oder Baguette.

 

Wissenswertes:

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Spaghetti mit Tofu-Sauce

Zutaten:
3 - 4 T Tomatensauce vom Grundrezept
2 - 3 Zucchini, fein gewürfelt
1 Pckg Tofu, in Würfel geschnitten

 

Zubereitung:
Zucchini und Tofu in etwas Olivenöl anbraten, einige Minuten kochen lassen und zur Sauce geben. Spaghetti kochen, Sauce darüber geben.

 

Wissenswertes:

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