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Zutaten:
Zucchini, möglichst gerade Form
2 Zitronen oder Limetten
1 Bund Petersilie, glatt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer
sehr gutes Olivenöl

 

Zubereitung:
Zucchini mit dem Sparschäler in feine Scheiben (der Länge nach) schneiden, salzen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Darauf frisch gepressten Zitronensaft geben (oder Limette) und sehr gutes Olivenöl (Menge nach Geschmack), frisch gemahlener Pfeffer (schön sieht bunter Pfeffer aus) und frische, in kleine Blättchen gezupfte Petersilie. Ideal als Beilage beim Grillen mit Tofuwürstchen. Dazu passt immer Ciabatta oder Baguette.

 

Wissenswertes:

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Tags: Zucchini Carpaccio, vegane rezepte

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