Sattwige Rezeptes Beiträge (411)

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Vegane Schokocremetorte

8699474096?profile=originalSchokobiscuit:

375ml Wasser mit Kohlensäure
330g Mehl
200g Vollrohr Zucker
8 EL Öl
1 EL/1 Packung Backpulver
1/2 TL Natron
30g Kakao

Zubereitung:

  1. Zutaten mischen, Wasser zuletzt, und so wenig wie möglich mit dem Mixer bearbeiten
  2. Springform 26cm~, Boden mit Backpapier auslegen
  3. Teig eingießen
  4. 160 grad 25-30 min. Umluft
  5. Auskühlen lassen
  6. Waagerecht halbieren, hälften hantieren mit flachen schneide Brettern, Platten o.ä. ,   so zerfallen sie nicht
  7. Beschädigungen können mit Creme verdeckt werden


8699474680?profile=originalSchokocreme:

Diese Creme kommt zwischen die Teighälften, mit einer Spritztülle könnt ihr außerdem die Torte verzieren. Dazu sollte sie nicht zu kalt sein, dann sind schöne Sahnehäubchen machbar, ansonsten reißen sie ab. Mit etwas Übung geht das leicht
.

(Margarine und Sojasahne gekühlt!)
400g Margarine (Alsan)
400ml Sojacusine (Provamel) alternativ Seidentofu, Pudding
150g-200g Vollrohr Zucker
50-125g Kakao (Menge nach Geschmack, ich mache gerne sehr viel Kakao rein)

Zubereitung:

  1. Kalte Margarine mit Händen kneten oder erst etwas warm werden lassen bei Raumtemp.
  2. Mit Handrührgerät bei höchster Stufe aufschlagen, bis sie sahneartig, gleichmäßig glatt bzw. cremig aussieht (Falls sie im Rührer klebt ist sie noch zu kalt)
  3. Schluck für Schluck etwas Sojacuisine einschlagen, nicht zu viel auf einmal dazu- geben, es flockt zunächst, dann sollte es nach und nach cremiger/gleichmäßiger werden.
  4. Wenn alles eingerührt ist und die Masse sehr cremig und sahnig aussieht können die trockenen Zutaten vollständig dazu
  5. Aufschlagen bis sahnig, fertig
  6. 0-45 min in den Kühlschrank während man die anderen Sachen bearbeitet

Tipps:

  • Wenn sie zu warm wird bevor sie verarbeitet wurde schmilzt sie und wird griesartig(das wird dann auch so bleiben), auf Temperatur achten, möglichst bei kühler Raumtemp. verarbeiten.
  • Wenn ihr sie zu lange kaltstellt bevor ihr die Torte damit verziert habt wird die Masse zu hart und verliert ihre sahnige Konsistenz, daher 0-45 min.
  • Dann könnt ihr sie noch mal etwas kneten(damit sie weicher wird), und wieder aufschlagen, das Aufschlagen kann etwas dauern(einige Minuten bei höchster Stufe!) aber es sollte dann wieder sahnig werden und verarbeitungstauglich.


Ganache

100ml Hafercuisine (Oatly)
200g Kuvertüre Zartbitter (vermutlich geht es auch mit normaler Schokolade)
40-50ml Agavendicksaft (oder ähnlicher Sirup)

Zubereitung:

  1. Cuisine und Sirup in der Pfanne wärmen auf niedriger Stufe 40 grad~
  2. Schokolade klein hacken
  3. Mit Schneebesen die Schokolade in die warme Flüssigkeit einrühren bis eine schöne glatte schokocreme entsteht
  4. Bis zum verarbeiten, Hitze ganz niedrig einstellen und gelegentlich umrühren
  5. Als Zwischenschicht oder zum verkleiden der Torte geeignet

 

 

 

 

Wissenswertes:

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Karotten - Rosinen - Halva

Zutaten:
400 g geraspelte Karotten
4 EL Kokosöl
2 EL Grieß (Weizengrieß)
3 EL Rosinen
3 EL Mandelstifte oder gehackte Mandeln
300 ml Reismilch
4 EL Reissirup
1 TL Kardamom

 

Zubereitung:
2 EL Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Karottenraspel dazugeben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten garen. In der Zwischenzeit das restliche Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Den Weizengrieß und die Mandeln dazugeben und ca. 5 Minuten rösten. Anschließend vom Herd nehmen. Die Rosinen waschen und trocken tupfen. In einem großen Topf die Reismilch mit Sirup und Rosinen zum Kochen bringen. Die Karottenraspel und die Grießmasse unterrühren und bei mittlerer Flamme unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Das Ganze sollte am Schluss eine cremige Konsistenz haben. Sollte das Halwa zu flüssig sein, gib noch etwas Grieß hinzu. Anschließend den Kardamom untermischen, eventuell mit weiterem Zucker abschmecken und alles gut verrühren. Das Karotten-Rosinen-Halwa in Dessertschälchen füllen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. - Für 4 Personen.

 

Wissenswertes:

 

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Laddu (Indische Schokolade)

Zutaten:
200 g Bio Margarine
200 g Kichererbsen - Mehl
100 g Haselnüsse, geröstet, gemahlen
170 g Reissirup
½ TL Vanille - Pulver
½ Zitronen - Schale, abgeriebene und Saft

Zubereitung:
Bio Margarine schmelzen, das geröstete Kichererbsenmehl dazugeben. Sobald die Masse heiß ist, auf kleiner Flamme rösten, dabei ständig rühren, da die Masse leicht ansetzt. Nach 15 min entfaltet das Mehl leicht seinen nussartigen Geschmack. Die Haselnüsse hinzufügen, umrühren und vom Herd nehmen. Die abgeriebene Zitronenschale, Saft und Vanille dazugeben, den Reissirup unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, zum Abkühlen und Erstarren in den Kühlschrank. Nach dem Abkühlen in Rauten oder Rechtecke schneiden.

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Vaghar

Zutaten:
1 Tomate
ca. 4 TL Öl
1 TL Senfkörner
½TL Kurkuma
1 EL Curry
Saft einer Zitrone

 

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen, Senfkörner dazu, Deckel drauf und horchen, bis sie springen, dann die übrigen Gewürze dazutun, nur ganz kurz rösten, dann eine klein geschnittene Tomate darin garen. Alles zusammen unter das Gemüse mischen und fertig garen.

 

Wissenswertes:

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Pakoras

Zutaten:
225 g Kichererbsenmehl
300 ml kaltes Wasser
½TL gem. Zimt
½TL Cayenne
2 TL Koriander
2 TL Cumin
2 TL Kurkuma
2 TL Salz
½TL Backpulver
700 g Gemüse (Brokkoli oder Blumenkohl und/oder Zucchinistückchen)
1l Kokosöl zum Frittieren.

 

Zubereitung:
Mehl, Wasser und Gewürze zu einem Teig verrühren. Das Kokosöl erhitzen. Zur Hitzeprobe soll ein Teigtropfen zischend aufschwimmen. Die Gemüsestückchen (müssen trocken sein) in den Teig eintauchen und dann frittieren. Die fertigen Stücke im Sieb abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten. (Nicht aufeinander legen, sonst geht das Knusprige daran verloren.)

 

Wissenswertes:

 

 

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Chapatis

Zutaten:
250 g Vollkorn-Mehl
150 ml Wasser
1 Prise Salz

 

Zubereitung:
Alles zusammen zu einem glatten Teig verkneten, dann mit Wasser besprenkeln und 30 Minuten unter einem Tuch ruhen lassen, dann nochmals durchkneten. Kleine Bällchen formen und auf einer bemehlten Fläche zu ca. ½ cm dicken Fladen ausrollen. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, einen Fladen hineingeben und mit einem geballten Tuch gleichmäßig festdrücken bis sich Blasen bilden, dann wenden und nochmals in gleicher Weise verfahren. Wenn möglich heiß servieren.

 

Wissenswertes:

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Vaghar: geröstete indische Gewürze

Zutaten:
3 EL Öl
2 EL geriebene Ingwerwurzel
½TL Cumin (Kreuzkümmel) ganz
½TL Kurkuma
½TL Garam Masala
1 Msp Cayenne
falls vorhanden: frischer Koriander

Zubereitung:
Am besten diese Zutaten in abgemessenen Häufchen auf ein Brettchen oder Tellerchen geben, denn wenn das Öl heiß ist, muss es schnell gehen. Am besten ein Stielpfännchen nehmen, das Öl darin erhitzen, dann den Cumin hinein, umrühren, dann den Ingwer, umrühren, dann die übrigen gemahlenen Gewürze und zum Schluss noch den geschnittenen Koriander darin wenden. Das sollte alles in ca. 10 Sekunden passiert sein. Das Ganze den bereits fertig gekochten Linsen beigeben und noch mal aufwallen lassen. Fertig.

Wissenswertes:

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Gelber Reis

Zutaten:
1 T Reis
2 T Wasser
½TL Salz
½TL Kurkuma (Gelbwurzelpulver)

Zubereitung:
Den gewaschenen Reis mit den Zutaten zum Kochen bringen, dann bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten weiterköcheln lassen. Wichtig: Nicht umrühren, möglichst den Deckel immer darauf lassen und so zeitig aufstellen, dass der Reis am Ende der Kochzeit noch ca. 20 Minuten ausquellen kann.

Wissenswertes:

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Fereni - Persische Süßspeise

Zutaten:
1 l Reismilch
6 EL Reismehl, gehäuft
1 EL Rosenwasser
Reissirup nach Geschmack
evtl. Safran oder 1 TL Kurkuma; oder 1 EL Rote Beete Saft

 

Zubereitung:
Reismehl, Sirup und Rosenwasser in die kalte Reismilch einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen lassen und je nach gewünschter Konsistenz einige Minuten bis ¼ Stunde kochen lassen. In eine Schüssel oder Portionsschälchen gießen und kalt stellen. Man kann dieses Dessert mit etwas aufgelöstem Safran oder etwas Kurkumapulver schön gelb färben; hübsch sieht es auch mit Rote Beete Saft zartrosa gefärbt aus. - Für 5 Personen.

 

Wissenswertes:

 

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Israelischer Salat

Zutaten:
1 Kopfsalat
2 Gurken
2 Tomaten
1 grüne Pfefferschote
Dressing
2 Teile Olivenöl
1 Teil Zitronensaft
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:
Den Kopfsalat zerkleinern. Gurken, Tomaten und Pfefferschote sehr fein und klein schneiden. Unter den Kopfsalat geben.
Vor dem Servieren das Dressing darüber geben, umrühren.

 

Wissenswertes:

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Couscous

Zutaten:
1 T getrocknete Erbsen
500 g Karotten, geschält und halbiert
1 kl Kohlkopf, geviertelt
2 Steckrüben, geviertelt
1 große grüne Pfefferschote, entkernt
Salz und Pfeffer
½TL Kurkuma
¼TL Ingwer
4 Tomaten, vierteln, Schale abziehen
3 mittelgroße Zucchini, in große Stücke geschnitten
400 g Kürbis, geschält, in große Stücke geschnitten
500 g Couscous
2 T Wasser mit 2 TL Salz
¼T geschmolzene Margarine

 

Zubereitung:
Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Eingeweichte Erbsen, Karotten, Kohl, Steckrüben, grüne Pfefferschote, Salz und Gewürze in einen tiefen Suppentopf geben. Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, anschließend die
Hitze reduzieren und ca. 1½Stunden köcheln lassen (bis die Erbsen weich sind). Gemüse auf eine warme Platte geben. Brühe im Suppentopf lassen und Tomaten, Zucchini und Kürbisstücke hineingeben. Zum Kochen bringen und mit einem Sieb abdecken. (Um den Dampf zurückzuhalten, ein Geschirrtuch oder ein Stück Stoff zwischen die zwei abgetrennten Teile geben.) Dann Couscous hinzufügen. Wenn der Dampf vom Couscous nach oben steigt, muss die Hitze reduziert werden, die Brühe sollte aber ständig kochen. Der Couscous sollte unter ständigem Umrühren
ca. 15 - 20 Minuten gekocht werden. Den Couscous vom Herd nehmen und in eine Schüssel geben. Mit dem Salzwasser besprenkeln, warten bis das Salzwasser von dem Couscous absorbiert ist, anschließend den Vorgang
nach ein- bis zweimal wiederholen.

Anmerkung:
Dies ist die traditionelle Art der Couscous-Zubereitung, dabei wird der Geschmack der Gemüsebrühe angenommen. Es gibt aber auch noch eine schnellere Art der Zubereitung. Den Couscous mit der doppelten Menge an Wasser
zum Kochen gebracht, anschließend abdecken, stehenlassen, bis das Wasser absorbiert ist. Das gesamte Gemüse erneut in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Den Couscous (getrennt durch ein Sieb) dazu geben und 10 -
15 Minuten dünsten lassen. Zum Servieren, das Gemüse auf eine große Platte geben, den Couscous außen herum legen, zuvor die geschmolzene Margarine über den Couscous geben. Etwas mit der Gemüsebrühe besprenkeln, den Rest als Sauce dazureichen. Die Gemüsesorten können selbstverständlich variiert werden. Cumin kann als Gewürz dazugegeben und blanchierte Mandeln können zum Garnieren verwendet werden.

 

 

Wissenswertes:

 

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Hummus

Zutaten:
1 T getrocknete Kichererbsen
3 EL Zitronensaft
3 TL Salz
½TL Pfeffer
½T Tahini-Sauce
3 EL Olivenöl
Zum Garnieren
Olivenöl
Petersilie
Paprika
Oliven

Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht einweichen (in eine große Schüssel geben, da die Erbsen aufgehen). Am nächsten Tag das Wasser abschütten, Erbsen mit heißem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze ca. 1 bis 1½ Stunde kochen lassen. Abtropfen lassen, anschließend die Erbsen mit einem Pürierstab oder in einem Mixer pürieren. Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Tahini-Sauce und Olivenöl dazugeben. Gut umrühren. Den Hummus auf eine Platte geben, etwas Olivenöl darüber geben, mit Paprika und Petersilie bestreuen. Kann als Dip für Cracker oder Gemüse oder auch für eine Pita-Füllung verwendet werden.

Wissenswertes:

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Falafel

Zutaten:
1 T Erbsen, getrocknet
1 EL Vollkornmehl
½Tl Backpulver
1 Prise Cayennepfeffer
3 EL Sojamehl + 1 EL Wasser
¾TL Salz
2 EL Petersilie, klein geschnitten
2 EL frische Korianderblätter,
klein geschnitten
¼TL schwarzer Pfeffer
¼TL Kreuzkümmel
¼TL Kurkuma
1 EL Olivenöl (wenn gebacken wird, weniger als wenn gebraten wird)
1/3T Wasser, je nach Konsistenz

Zubereitung:
Die Erbsen über Nacht einweichen, anschließend 1 bis 1½ Stunden kochen, bis sie weich sind. Alle anderen Zutaten zusammen mischen. Alles zusammen in einem Mixer pürieren, würzen.

Backen: Aus der obigen Mischung kleine Bällchen formen und auf ein gefettetes Backblech geben. In einem vorgeheizten Backofen bei 180° 10 Minuten lang backen, anschließend umdrehen und nochmals 10 Minuten backen.
Falafel wird in Pitabrot mit kleingeschnittenem Kopfsalat, Tomaten und Tahinisauce serviert.

Wissenswertes:

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Tahini Sauce

Zutaten:
1 Tasse Tahini
2/3Tassen Wasser
1/3Tasse Zitronensaft
1 Esslöffel Petersilie, kleingeschnitten
Salz nach Geschmack
1 Prise Pfeffer

 

Zubereitung:
Tahini in eine Schüssel geben. Unter Umrühren langsam das Wasser hinzugeben. Es können sich Klümpchen bilden und das Tahini kann wie geronnen aussehen. Es muss nur der Zitronensaft unter ständigem Rühren hinzugefügt werden, dann wird das Tahini weich und glatt. Wenn eine dünnere Konsistenz gewünscht wird, mehr Wasser dazugeben. Anschließend Gewürze hinzugeben. Wer einen schärferen Geschmack liebt, kann auch mit Cayennepfeffer würzen. Zum Schluss die Petersilie darüber streuen und leicht umrühren.

 

Wissenswertes:

 

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