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Zutaten:

2 Pfund Lasagnenudeln (Vollweizen, Spinat oder Soja)
einige El Olivenöl
1 mittelgroße Aubergine
2 Bündel frischer oder 1 Paket gefrorener Spinat
1 kleine Dose schwarze Oliven (fakultativ)
1 Paket Tofu
Saft von 1 - 2 Zitronen
1/2 Tl Basilikum
1 Pfund Mazzarella
1/2 Pfund Ricotta oder Hüttenkäse
1 Tasse geriebener Parmesan
2 - 3 Tomaten (geschnitten, zum Garnieren)

Zubereitung:

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Etwas Öl hinzugeben. Lasagnenudeln in das kochende Wasser geben und ca. 8 - 10 Minuten ko-chen, bis sie fest und hart, aber biegsam sind. Schnell unter kalten Wasser abkühlen, damit die Nudeln nicht aneinander kleben bleiben. Auberginen in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, etwas Wasser hinzugeben, abdecken und sieden lassen, bis die Auberginen weich sind. In der Zwischenzeit den Spinat wa-schen und zerkleinern, zu den Auberginen hinzugeben und ohne Deckel an-braten, bis der Spinat weich und die Flüssigkeit verdampft ist, vom Herd nehmen. Wasser aus dem Tofu pressen, zerstampfen und mit Zitronensaft, Basilikum, Ricottakäse und 1/2 Tasse Parmesankäse vermischen. Fertigstel-lung: Eine dünne Schicht Sauce auf den Boden der Form geben, eine
Schicht Nudeln draufgeben und dann in dünnen Schichten die Käsemi-schung,. Gemüsemischung, Mazzarella (die Hälfte des Mazzarellas für die oberste Schicht aufheben), Sauce, Nudeln in die Form schichten. Den Vor-gang 3 -5 x wiederholen, mit einer Schicht Nudeln beenden, Sauce darüber geben und zum Schluss mit dem zurückbehaltenen Käse bestreuen. Mit To-matenstücken garnieren. Bei 180-200C (hängt von der Größe der Auflaufform ab) 30 - 35 Minuten lang backen.

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Tags: Lasagne, Rezepte, Vidya, Yoga, sattwig

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