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500 g Lasagnenudeln (Vollweizen, Spinat
oder Soja)
einige El Olivenöl
1 mittelgroße Aubergine
2 Bund frischer oder 1 Paket gefrorener
Spinat
1 kl Dose schwarze Oliven
1 Pckg Tofu
Saft von 1 - 2 Zitronen
1/2 Tl Basilikum
500 g Mozzarella
500 g Ricotta oder Hüttenkäse
1 T geriebener Parmesan
2 - 3 Tomaten (geschnitten,
zum Garnieren)
Wasser in einem großen Topf zum Kochen
bringen. Etwas Öl hinzugeben. Lasagnenudeln
in das kochende Wasser geben und ca.
8 - 10 Minuten kochen, bis sie fest und hart,
aber biegsam sind. Schnell unter kalten Wasser
abkühlen, damit die Nudeln nicht aneinander
kleben bleiben. Auberginen in Öl bei
mittlerer Hitze anbraten, etwas Wasser hinzugeben,
abdecken und sieden lassen, bis
die Auberginen weich sind. In der Zwischenzeit
den Spinat waschen und zerkleinern, zu
den Auberginen hinzugeben und ohne Deckel
anbraten, bis der Spinat weich und die
Flüssigkeit verdampft ist, vom Herd nehmen.
Wasser aus dem Tofu pressen, zerstampfen
und mit Zitronensaft, Basilikum, Ricottakäse
und 1/2 Tasse Parmesankäse vermischen.
Fertigstellung: Eine dünne Schicht Sauce auf
den Boden der Form geben, eine Schicht Nudeln
darauf geben und dann in dünnen
Schichten die Käsemischung, Gemüsemischung,
Mozzarella (die Hälfte des Mozzarella
für die oberste Schicht aufheben), Sauce,
Nudeln in die Form schichten. Den Vorgang
3 -5 x wiederholen, mit einer Schicht Nudeln
beenden, Sauce darüber geben und zum
Schluss mit dem zurückbehaltenen Käse bestreuen.
Mit Tomatenstücken garnieren. Bei
180-200C (hängt von der Größe der Auflaufform
ab) 30 - 35 Minuten lang backen.

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Tags: Hauptgericht, Rezepte, Yoga-Vidya, internationale, sattwig

Kommentar von Yoga Vidya am 27. April 2012 um 8:35am

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