Sattwige Rezeptes Beiträge (411)

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Mandelplätzchen

Zutaten:
1½T Vollkornmehl
1 TL Salz
½TL Backpulver
6 EL Kokosöl
½TL Mandelextrakt
½T Reissirup
10 blanchierte Mandeln

 

Zubereitung:
Backofen auf 180° vorheizen. Die trockenen Zutaten zusammensieben. Reissirup, Kokosöl und Mandelextrakt hinzufügen. Alles sanft vermischen (ggfs. etwas Wasser zufügen). In ca. 10 kleine Bällchen formen, mit der Hand flachpressen, auf ein gefettetes Backblech geben – auf jedes Plätzchen eine Mandel legen. Bei 180° ca. 10 Minuten backen, bis die Plätzchen leicht braun sind.

 

Wissenswertes:

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Rosinensauce

Zutaten:
¼T Reissirup
½El Senf
½El Vollkornweizenmehl
½T kernlose Rosinen
½T Zitronensaft
1¾T Wasser

 

 

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Pfanne zusammen mischen, langsam zum Kochen bringen, bis eine sirupartige Masse entstanden ist. Paßt gut zu Bohnen oder Tofu. - Für 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Sauce Hollandaise

Zutaten:
1 T Gemüsebrühe
1 El Speisestärke, in 2 El kaltem
Wasser aufgelöst
2 El Sojaghurt
2 Tl geriebene Zitronenschale
1 El Zitronensaft
125 g Bio Margarine, in kleine Stückchen
geschnitten
½Tl Kurkuma

 

 

Zubereitung:
Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, aufgelöste Speisestärke dazugeben und 8 Min. sieden lassen. Zitronensaft und -schale, Kurkuma und Sojaghurt zusammenschlagen. 2 El der erhitzten Gemüsebrühe zu der Sojaghurtmischung geben, gut vermischen, dann langsam den Rest der Brühe dazugeben. Bei niedriger Hitze 5 Min. köcheln, gut umrühren. Langsam die Margarine dazugeben (mit einem Schneebesen). - Für 4 Personen

 

 

Wissenswertes:

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Einfache Grundsauce

Zutaten:
2½T kaltes Wasser
¼T Pfeilwurzelstärke
¼T Tamari
Pfeffer nach Belieben

 

Zubereitung:
In einem Topf die Pfeilwurzelstärke in kaltes Wasser einschlagen. Auf leichter Hitze weiterschlagen, Tamari dazugeben. Bei mittlerer Hitze bis zur Dickflüssigkeit einkochen und mit Pfeffer abschmecken. - Ergibt 2 ¼ Tassen

 

 

Wissenswertes:

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Alu Sabji (Kartoffeln und Erbsen)

Zutaten:
4 mittelgroße Kartoffeln
2 T Erbsen
¼T Öl
1 Tl Fenchel
1 Tl schwarze Senfkörner
½Tl Cumin
2 Tl Kurkuma
Salz, Wasser

 

Zubereitung:
Die würfelig geschnittenen Kartoffeln weich kochen und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, alle Gewürze und Körner dazugeben; wenn die Senfkörner aufspringen, alle Zutaten beigeben, einschließlich der abgetropften Kartoffeln
und den Erbsen. Ca. 5 Minuten kochen bis die Erbsen weich sind. - Für 4 Personen.

 

 

Wissenswertes:

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Sesam Halva

Zutaten:
150 g Sesam, ungeschält
2 EL Zitronensaft
100 g Reissirup
½ Vanilleschote
Kokosöl zum Fetten

 

Zubereitung:
Den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren in 5 Minuten goldfarben rösten. Sofort von der Herdplatte nehmen und kurz abkühlen lassen. In einer Küchenmaschine oder im Mixer mit Zitronensaft zu einer leicht stückigen Masse pürieren. Reissirup in einen Topf gießen, Vanilleschote aufschlitzen und das Mark herauskratzen, unter den Sirup mischen, vorsichtig erhitzen. Mit dem Sesampüree vermischen, unter Rühren erhitzen, bis die Masse zähklebrig wird. Ein flaches Schüsselchen ölen und sofort das heiße Sesammus einfüllen, festdrücken und glatt streichen. Etwa eine Stunde abkühlen lassen. Zum Servieren mit einem geölten Messer in kleine Würfel schneiden und in Papierförmchen setzen oder auf einem schönen Teller/Tablett anrichten.

 

Wissenswertes:

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Überbackenes Gemüse

Zutaten:
4 T Brokkoli
2 T Karotten
1 T Sellerie
1 T Erbsen
3 T Bechamelsauce
Zum Überbacken:
1/3 T Bio Margarine (Zimmertemperatur)
¾ T Mehl
1 T eingeweichte und pürierte Sonnenblumenkerne
1½Tl Sesam
etwas Kurkuma und Steinsalz

 

Zubereitung:
Gemüse in kleine Stücke schneiden. Man kann die Karotten am Dunst vorkochen, da sie länger brauchen, bis sie weich sind. Indessen die Bechamelsauce vorbereiten (s. Rezept). In einem Topf Mehl in die Margarine einrühren, bis die Masse bröselig ist. Kurkuma, Sesam und pürierte Sonnenblumenkerne dazugeben und mit der Hand gut durchkneten. In einer flachen Schüssel Gemüse und Bechamelsauce vermischen. Sonnenblumenkernmischung gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Bei mittlerer Hitze im Rohr überbacken, bis die Kruste goldbraun ist. - Für 4 - 6 Personen.

 

 

Wissenswertes:

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Sellerie Püree

Zutaten:
1 Knollensellerie
Currypulver nach Geschmack
Salz und Pfeffer
1 TL Olivenöl
Wasser

 

Zubereitung:
Knollensellerie schälen (am einfachsten in Scheiben schneiden und dann den Rand wegschneiden), anschließend würfeln und etwa 15 Min. weich köcheln. Soviel Wasser nehmen, dass die Würfel gerade bedeckt sind. Den Sellerie und das Kochwasser mit dem Pürierstab pürieren. Danach mit Currypulver Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Geschmack ca. ein TL Olivenöl untermischen. - Für eine Person.

 

 

Wissenswertes:

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Überbackener Tofu

Zutaten:
500 g Tofu am Stück
Bio Margarine
1 Tl Kurkuma
Tamari
Hefeflocken

 

Zubereitung:
Den Tofu in 10 bis 12 Teile zerteilen, Margarine in einem Topf zergehen lassen, mit dem Kurkuma verrühren und nach Geschmack Tamari dazugeben. Den Tofu auf Aluminiumpapier oder auf einen Teller legen und das Margarine-Tamari Gemisch darübergießen. Mit Hefeflocken überstreuen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang im Rohr überbacken oder solange, bis der Tofu gebraten und knusprig ist. - Für 4 Personen.

 

 

Wissenswertes:

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Gemüsekuchen

Zutaten:
1 T eingeweichte Sonnenblumenkerne (mind. 2h)
½T Mehl
½T Hefeflocken
2 El Zitronensaft
2 El Bio Margarine
2 mittelgroße Karotten
1 mittelgroße Kartoffel
1 Stange Sellerie
1 Prise Salbei, Thymian oder Basilikum
1 T heißes Wasser
Salz

 

Zubereitung:
Alle Zutaten im Mixer pürieren. In eine gefettete Brotform geben und eine Stunde lang bei mittlerer Hitze im Rohr backen. Das Brot wird aufgehen, sich aber beim Auskühlen wieder senken. Kalt servieren.

 

Wissenswertes:

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Linsen in Melassesirup

Zutaten:
2 T Linsen
4 T Wasser
1 Lorbeerblatt
¾T Tomatenmark
3 El Melassesirup (oder Ahornsirup)
2 Tl Reissirup
½Tl Ingwerpulver
½Tl Senfpulver
½Tl Pimentpulver
1 Tl schwarzer Pfeffer
Salz

 

Zubereitung:
Linsen mit dem Lorbeerblatt kernig kochen. Die anderen Zutaten beigeben und vorsichtig umrühren. 15 Minuten weiterdünsten; heiß servieren. - Für 4-6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Kürbis - Quinoa - Eintopf

Zutaten:
1 kg Kürbis(se) (Hokkaido)
3 Möhren gewürfelt
4 Kartoffeln geschält und gewürfelt
4 Lorbeerblätter
Kokosöl zum Anbraten
1 El schwarze Senfkörner
2 Msp. Anis, gemahlen
3 T Quinoa
200 ml Orangensaft
2 EL Gemüsebrühe
4 Tomaten in kl. Stücken, evtl. vorher gehäutet
Kräutersalz, Petersilie zum Garnieren

 

Zubereitung:
Den Kürbis in grobe Stücke teilen und bissfest dämpfen. Das dauert zwischen 5 und 8 Min. Da er später nochmals 5 Min. gekocht wird, muss er unbedingt bissfest bleiben! Das Dämpfwasser aufbewahren. Kokosöl erhitzen. Lorbeerblätter, Anis und Senfkörner 2-3 Min. kurz anbraten. Möhren- und Kartoffelwürfel dazu geben und 1 Minute mitdünsten. Inzwischen den Quinoa in ein Sieb geben und gut abspülen, um ihn von Bitterstoffen zu befreien. Quinoa, Orangensaft, Gemüsebrühe und ca. ¾ l vom Kürbiswasser zum Gemüse geben und alles bei geringer Hitze 10 Min. dünsten. Der Quinoa saugt sich beim Ausquellen mit Wasser voll. Daher bei Bedarf noch (Kürbis-)Wasser zugießen.
Die abgekühlten groben Kürbisstücke in Würfel schneiden. Kürbiswürfel und Tomaten zum Gemüse geben und alles zusammen weitere 5 Min. kochen lassen, bis das Gemüse weich und der Quinoa vollständig ausgequollen ist.
Das Gericht mit Kräutersalz abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut servieren. - Für ca. 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Tofu Quiche

Zutaten für den Teig:
½T Bio Margarine
2 T Vollkornmehl
½- ¾T Wasser
Margarine mit dem Mehl vermischen, Wasser dazugeben, bis ein glatter Teig entstanden ist, der gut zu bearbeiten ist. ½Tag in den Kühlschrank legen, dann ausrollen und in eine Form geben.

 

Quiche Füllung:
5 T zerkleinerter Räuchertofu
2 T zerkleinertes Gemüse (Brokkoli,
Blumenkohl, Spargel, grüne
Bohnen, Zucchini, etc.)
2 Tl Kurkuma
JTl schwarzer Pfeffer
Salz
je ½Tl Basilikum, Bohnenkraut und/oder Dill

Zutaten vermischen und auf den Teig legen. Bei 210° ca. 20 Minuten backen.

 

 

Wissenswertes:

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Fruchtsoße

Zutaten:
1 TL Johannisbrotkernmehl
150 ml Fruchtsaft (Banane-, Multisaft-, Kirschsaft, etc.)

 

Zubereitung:
Saft in einen Topf geben und das Johannisbrotkernmehl hineingeben und gut verrühren. Danach den Herd einschalten und alles aufkochen lassen. Das Ganze wird durch das Johannisbrotkernmehl eingedickt und ergibt eine leckere Fruchtsoße, die zu den süßen Pfannkuchen, Kokospolenta, veganem Eis oder auch aufs Brot etc. passt.

 

Wissenswertes:

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Sambar

Zutaten:
1 2/3 T Spalterbsen
4 T Wasser
1 T Blumenkohl
1 T grüne Bohnen geschnitten (ca. 2 cm)
2/3 T zerkleinerte Tomaten
2/3 T Paprika, in Stücke geschnitten
2 El Zitronensaft
6 El Kokosraspeln
2 El Bio Margarine
2 Tl Kreuzkümmelpulver (Cumin)
2 Tl Korianderpulver
1 Tl schwarze Senfkörner
½Tl Cayennepfeffer oder
2 kl Peperoni
1 Tl Kurkuma
Salz

 

Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und darin die Spalterbsen 20 Minuten lang dünsten, dann das andere Gemüse dazu geben und solange weiterkochen, bis die Erbsen breiig werden.Inzwischen die Margarine in einer Pfanne heiß werden lassen und die Senfkörner dazugeben. Wenn sie aufspringen, die anderen Gewürze und zum Schluss die Kokosraspel dazugeben. 5 Minuten anrösten. Dieses Gemisch zum Erbsenpüree geben und gut durchmischen; die Masse muss von dicker Konsistenz sein. - Für 4 - 6 Personen.

Wissenswertes:

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Reis Byriani

Zutaten:
1 T Auberginen, würfelig geschnitten
1 T Karotten, würfelig geschnitten
1 T Erbsen
1 T Blumenkohl
1 Paprika, würfelig geschnitten
1 Tomate, zerkleinert
1 El Bio Margarine oder Kokosöl
4 Gewürznelken
4 Kardamomschoten
1 Zimtstange (4 - 5 cm)
2 T Vollkornreis
¼Tl Cayennepfeffer (nach Belieben)
4 T Wasser
Salz

 

Zubereitung:
In einem großen Topf die Margarine/Kokosöl zergehen lassen und darin die Paprikastücke anbraten, dann die Gewürznelken, die Kardamomschoten und die in drei Stücke gebrochene Zimtstange dazugeben und weitere 3 Minuten anrösten. Die Tomate dazugeben und unter ständigem Umrühren 5 Minuten dünsten. Wenn sich Tomate und Gewürze zu einer Sauce verbunden haben, den rohen Reis eingießen, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und gut durchmischen. Alle anderen Gemüse dazugeben und gut umrühren, damit sie vollständig mit der Sauce bedeckt sind. Nun das Wasser dazugeben und 20 Minuten dünsten lassen oder so lange, bis das Wasser völlig aufgebraucht
ist. Man kann dieses Gericht alleine nur mit Sojaghurt servieren. - Für 6 - 8 Personen.

 

 

Wissenswertes:

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Kokos-Polenta

Zutaten:
200 ml Kokosmilch
100 ml Wasser
75 g Maisgrieß, fein
3 TL Reissirup
Kokosraspel nach Geschmack

 

Zubereitung:
Kokosmilch und Wasser in einem Topf vermischen. Langsam Erhitzen und wenn es zu kochen beginnt, Polenta und Reissirup einrühren. Ca. 2 - 3 Minuten leicht köcheln und dann 10 Minuten auf niedrigster Kochstufe ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren. Je nachdem, welche Konsistenz erwünscht ist, kann noch zusätzlich Milch oder Wasser eingerührt werden. Wer will, kann noch Kokosflocken darüber streuen. - Ergibt eine große Portion.

 

Wissenswertes:

 

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Blumenkohl-Curry

Zutaten:
ca. 1 kg Blumenkohl
2 El Öl
je ½Tl Ingwer, Salz, Cumin,
evtl. Cayenne, Zimt, Koriander,
Senfkörner
1 ½T Erbsen
2 El frischer Koriander
2 zerkleinerte Tomaten

 

Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen zerteilen. Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne heiß werden lassen, Gewürze darin anrösten. Dann den zerkleinerten Blumenkohl dazugeben, umrühren. Zudecken und halb garkochen. Jetzt die Erbsen, den Koriander und die Tomaten dazugeben; schmoren lassen, damit sich das Gemüse gut mischt. - Für 4 - 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Indisches Dhal (Gewürzlinsen)

Zutaten:
1 T rote Linsen oder Spalterbsen
3 T Wasser
2 El Öl
1 kleine scharfe Pepperoni (nach Belieben)
4 Gewürznelken
1 Tl Kurkuma
1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
½Tl schwarze Senfkörner
Salz

 

Zubereitung:
Linsen oder Erbsen zu Brei verkochen. Währenddessen Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner dazu geben. Wenn sie aufspringen, die Gewürze dazugeben; anrösten. Zu den Linsen oder Erbsen geben, gut durchrühren und wieder warm werden lassen. Mit Wasser verdünnen, wenn nötig. - Für 4 - 6 Personen.

Wissenswertes:

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