Sattwige Rezeptes Beiträge (411)

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Blattspinat mit Kapern

Zutaten:
1500 g Blattspinat
3 El Bio Margarine
2 El Salzkapern
1 Tl vegetarische Suppenwürze
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

 

Zubereitung:
Den Spinat im Salzwasser kurz überkochen, er soll kernig bleiben, abseihen und fein hacken. In Margarine anrösten und mit den Gewürzen abschmecken. - Für 4 - 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Kalte Sesamnudeln

Zutaten:
500 g Vollkorn- oder Spinatnudeln
1 El frischer Ingwer, fein gerieben
1 El frische Steckrüben, fein gerieben
2 Tl Sesam-Tahini
1 El Sesamöl
1 El Erdnussbutter (nach Wunsch)
2 El Tamari
3 El Wasser
½Tl Senfpulver
1 El Zitronensaft
2 El Ahornsirup

 

Zubereitung:
Die Nudeln bissfest kochen. Gut abtropfen und mind. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Die anderen Zutaten mit einem Schneebesen oder Rührgerät verrühren. Einige Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren über die Nudeln geben. - Für 4 Personen.

 

Wissenswertes:

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Gerste mit Bratäpfeln

Zutaten:
4 Äpfel
100 g Gerste (nach Grundrezept gekocht)
200 g Sellerieknolle, fein gerieben
50 g Walnusskerne, gehackt
1 El Ahornsirup
abgeriebene Schale von einer
unbehandelten Zitrone
1 Prise Salz, etwas Bio Margarine für die Form

 

Zubereitung:
Die Äpfel waschen und in der Bratpfanne zugedeckt oder im Backofen 30 Minuten braten. Die Gerste in eine Schüssel geben. Bratäpfel im Mixer pürieren und zur Gerste geben. Den Sellerie ebenfalls zur Gerste geben. Walnüsse mit dem Ahornsirup, der Zitronenschale und dem Salz dazugeben. Die Mischung in eine gefettete feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 20 Minuten backen. Das passt dazu: Vegane süße Sahne oder Sojaghurt

Variante: Das Gericht kann auch mit Roggen zubereitet werden. Einen Rest kann man mit veganer Schlagsahne
vermengen und mit Früchten sowie Pistazien garnieren. - Für 4 Personen.

 

Wissenswertes:

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Letscho

Zutaten:
1 T Sellerie
1 T Karotten
3 El Bio Margarine/ Kokosöl
3 - 5 grüne Paprika
8 - 10 Tomaten
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer, Oregano, Petersilie
Majoran, Kapern, rote süße Paprika

 

Zubereitung:
Sellerie und Karotten fein raspeln und in Margarine bzw. Kokosöl scharf anrösten. In Streifen geschnittene Paprika, geschälte und geviertelte Tomaten und würfelig geschnittene Zucchini dazugeben. Alle Gewürze beigeben und auf kleiner
Flamme garköcheln lassen. - Für 4 - 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Cashewnuss-Schlagsahne

Zutaten:
2 T Cashewnüsse
1 T Apfelsaft
½ TL Vanillepulver
Prise Salz (optional)

 

Zubereitung:
Cashewnüsse unter kaltem Wasser abwaschen und abtropfen lassen. Die Nüsse in den Messbecher eines Mixers schütten und Apfelsaft, Vanillepulver, (Salz) hinzugeben. Pulsierend mixen bis die Mischung geschmeidig wird und dann auf hoher Stufe mixen, bis die Masse cremig ist. Danach mindestens eine Stunde kühl stellen. Passt zu Deinem veganen Lieblingsdessert und zu Kuchen.

 

Wissenswertes:

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Salatsauce mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:
1 T Öl
½T Tamari
½T Zitronensaft
½T eingeweichte Sonnenblumenkerne

 

Zubereitung:
Alle Zutaten in einen elektrischen Mixer geben und solange schlagen, bis die Masse flüssig, cremig und gut gebunden ist. Wenn die Sauce zu dick geworden ist, mit Wasser verdünnen. Diese Masse mit allen beliebigen Kräutern und Gewürzen abschmecken. - Ergibt 4-5 Tassen.

 

Wissenswertes:

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Sojaghurt-Karotten-Sauce (oder Gemüsedip)

Zutaten:
250 g Sojaghurt
250 g Karotten
1 EL Öl
1 EL Zitronensaft
1 TL Reissirup

 

Zubereitung:
Petersilie, Salz nach Geschmack Karotten fein raspeln und mit den übrigen Zutaten vermischen.

 

Wissenswertes:

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Tahini Plätzchen

Zutaten:
6 EL Tahini
¼TL Salz
¾T Reissirup
½T Sonnenblumenkerne
1½T Hafermehl

 

Zubereitung:
Backofen auf 180° vorheizen. Tahini, Salz und Reissirup vermischen. Sonnenblumenkerne und Hafermehl dazugeben, gut
umrühren. Teelöffelweise auf ein gefettetes Backblech geben, mit dem Löffelrücken flachdrücken. Ca. 10 Min. backen.

 

Wissenswertes:

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Veganes Pesto

Zutaten:
300 g frisches Basilikum
1½T Olivenöl
200 g Pinienkerne
1 T Sojaghurt,
Steinsalz, Pfeffer nach Geschmack

 

Zubereitung:
Basilikum waschen, abtrocknen und mit dem Olivenöl, den Pinienkernen und Steinsalz im Mixer kräftig pürieren, dann den Sojaghurt unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Über fertig gekochte und abgetropfte Pasta geben.

 

Wissenswertes:

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Gurkensauce

Zutaten:
3 mittelgroße Gurken
1 kl Bd Petersilie
1 kl Bd Dill
1 Tl Zitronensaft
¼ T Sojaghurt
¼ T Sojasahne
Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:
Die Gurken schälen, Kerne entfernen, halbieren und in wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen. Gehackte Petersilie, Dill, Salz und Pfeffer dazugeben. Die Gurkenhälften grob schneiden, und wieder hinein geben, mit Gemüsewasser aufgießen und mit Zitronensaft, Sojaghurt und Sojasahne abschmecken.

 

 

Wissenswertes:

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Auberginen Pfanne

Zutaten:
1 Aubergine
Kokosöl
1 Tomate gewürfelt
10 Blätter Basilikum, gehackt
Salz und Pfeffer
1 Tl Olivenöl

 

Zubereitung:
Die Aubergine waschen, beide Enden entfernen und die Aubergine in etwa gleich große Stücke würfeln. Die Würfel dann in die erhitzte Pfanne mit dem Kokosöl geben. Da sich Auberginen sehr schnell vollsaugen, immer ein Auge darauf halten und evtl. noch etwas Öl hinzugeben. Auf hoher Stufe braten, immer wieder die Pfanne schwenken. Wenn die Auberginen die gewünschte leicht bräunliche Färbung bekommen haben und gar sind, kommen die Tomatenstückchen dazu. Durch die Feuchtigkeit der Tomate kocht das Ganze für einen Moment auf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen, dann Olivenöl und das frische Basilikum unterheben und servieren. Brot und evtl. Sojaghurt (leicht gesalzen und mit etwas Kurkuma) dazu reichen. - Für eine Person.

 

Wissenswertes:

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Blattspinat mit Tomaten

Zutaten:
1500 g Blattspinat
1 El Margarine
2 T Bechamelsauce (s. Seite 14)
1 T Hefeflocken
5 - 8 Tomaten
Pfeffer, Oregano
etwas Salz

 

Zubereitung:
Den Blattspinat im Salzwasser kurz überkochen, er soll kernig bleiben und dann abseihen. Auf einem gut gefetteten Backblech verteilen, nur sehr leicht salzen und pfeffern, mit heißer Bechamelsauce übergießen und mit Hefeflocken bestreuen. Darüber die in Scheiben geschnittenen Tomaten verteilen und mit Oregano würzen. - Für 4 - 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Kokos-Mandel Halva

Zutaten:
2 T Wasser
1 T Reissirup
1 T Grieß
¼ T Kokosöl
150 g Mandeln, gemahlen

 

 

Zubereitung:
Das Wasser mit dem Reissirup aufkochen. Grieß und Mandeln in einer (beschichteten) Pfanne im Kokosöl rösten. Dann das Gemisch in das Sirupwasser geben und unter Rühren so lange kochen, bis die Masse dick ist. Abkühlen lassen und in Förmchen füllen. - Für 4 Personen.

 

Wissenswertes:

 

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Kichererbsen-Gemüse Couscous

Zutaten:
¾T ungekochte Kichererbsen
2 El Kokosöl
2 T Süßkartoffel, in Stücke geschnitten
½T Sellerie in Stücken
1 T zerkleinerte Tomaten
¾T roter Paprika, geschnitten
1½T Wasser oder Gemüsebrühe
2 Tl Paprikapulver
1 Tl Kurkuma
1 Tl Basilikum
1 Lorbeerblatt
Salz, Cayennepfeffer
(einen Hauch) Zimt

 

 

Zubereitung:
Kichererbsen kochen. Sellerie in einem Suppentopf gemeinsam mit den Süßkartoffeln ca. 5 Minuten in Kokosöl anbraten. Gewürze, Kräuter und Wasser dazugeben, zum Kochen bringen. Die restlichen Zutaten und die Kichererbsen beigeben, aufkochen, dann das Gemüse ca. eine halbe Stunde gar kochen. - Für 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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Upama (indisches Getreidefrühstück)

Zutaten:
½T Kokosöl
1 El Senfkörner
1 Tl Currypulver
je ½Tl Kreuzkümmel, Kurkuma
und Korianderpulver
1 grüne Pfefferschote, entkernt
2 T Hartweizengrieß
1 Prise Salz
4 T kaltes Wasser
½T Gemüse (Erbsen, grüne Bohnen, Karotten)

Zubereitung:
Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Senfkörner hineingeben, abdecken und kochen lassen, bis sie platzen. Gewürze hinzufügen, 1 Min. anbraten. Dann den Weizengrieß hinzufügen; gut umrühren, rösten, bis die Mischung leicht braun ist. Anschließend Salz, kleingehackte Pfefferschote und Gemüse dazugeben. Kaltes Wasser dazu geben und weiter rühren, weich kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, anschließend gleich servieren. - Für 4 Personen.

 

Wissenswertes:

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Kichererbsen-Curry

Zutaten:
1 T Kichererbsen
½T gelber Paprika, fein geschnitten
2 T gehackter Spinat
3 El Kokosöl
1 Tl Senfkörner
1 Tl Kurkuma
1 El Tomatenmark
½Tl Currypulver, Salz
1 Tl Korianderpulver
1 El Zitronensaft
3 El Reissirup

 

Zubereitung:
Die Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen. Kochen, abseihen und beiseite stellen. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Senfkörner darin anrösten, bis sie aufspringen, dann alle Zutaten beigeben, außer den Kichererbsen. Diese erst nach weiteren ca. 5 Minuten Kochen dazugeben und ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten; von Zeit zu Zeit umrühren. - Für 4 Personen.

 

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Gelber Reis-Gemüse Pilaf

Zutaten:
1½T Vollkornreis
1 St Ingwer (ca. 2 - 3 cm)
2 kl grüne Peperoni (nach Belieben)
2 Lorbeerblätter, gestoßen
1 El frisch gehackte Korianderblätter
½Tl Kurkuma
3 El Bio Margarine oder Kokosöl
1 roter Paprika, fein geschnitten
1 Tl Curry
1 T Erbsen
1 T grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
1 T zerkleinerte Tomaten
3 T Wasser
Salz

 

Zubereitung:
Ingwer, Peperoni, Lorbeerblätter, Koriander und Gelbwurz im Mixer pürieren. Margarine/Kokosöl zergehen lassen und darin den Paprika mit Curry leicht anbraten. Dann die Ingwerpaste und den Reis dazugeben; Reis glasig werden lassen. Gemüse und Salz dazugeben. Einige Minuten anbraten. Mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und im zugedeckten Topf dünsten lassen, mindestens 20 Minuten oder solange bis alles Wasser verkocht ist. - Für 4 - 6 Personen.

 

Wissenswertes:

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