Zutaten:
3 - 4 Dosen geschälte Tomaten
3 kleine Dosen Tomatenmark
5 Lorbeerblätter
½Tl Cayennepfeffer
je 2 TL Oregano und Basilikum
je 1 TL Majoran, Thymian und Rosmarin
1 EL kleingeschnittene, frische Petersilie
2 TL Reissirup
1-2 grüne Pfefferschoten
3-4 Sellerie
Salz und Pfeffer
einige EL Olivenöl

Zubereitung:
Öl in einem Topf erhitzen und alle Zutaten - außer dem Gemüse - anbraten und anschließend zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, sieden lassen, abdecken, einen Spalt freilassen, damit der Dampf entweichen kann. 45 Minuten
kochen lassen (oder auch etwas länger, wenn du Zeit hast), bis ungefähr nur noch ¾ der Masse vorhanden ist. In der Zwischenzeit Sellerie und Peperoni in einem separaten Topf in Öl anbraten. Zu der Sauce geben. (Man kann auch noch andere Gemüsesorten hinzugeben, wie z.B. Zucchini, Karotten, etc.) Anmerkung: Mit den oben aufgeführten Mengenangaben erhält man eine sehr große Menge Tomatensauce, die für zahlreiche Gerichte wie z.B. Lasagne, Spaghetti, Pizza etc. verwendet werden kann. Wer weniger Tomatensauce möchte, kann die Mengen einfach halbieren.

Wissenswertes:

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• Vegetarische Rezepte
• Infos über Veganismus

Zutaten:
½T getrocknete Kidneybohnen
½T getrocknete Kichererbsen
(über Nacht einweichen und 1½- 2 Stunden kochen)
1 T Nudeln ohne Ei
4 EL Olivenöl
3 Lorbeerblätter
2 EL gemischte Kräuter (Oregano, Basilikum etc.)
2 Stangensellerie
2 Kartoffeln
2 Karotten
2 Zucchini
1 Pfefferschote
500 g Brokkoli
8 T Wasser
1 kg Dose pürierte Tomaten
2 - 3 EL Hefeflocken
¼T zerkleinerte Petersilie

Zubereitung:
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Lorbeerblätter, Sellerie und Kräuter hinzufügen. Braten bis der Sellerie weich ist. Gewürfelte Karotten und Kartoffeln dazugeben, 5 Minuten anbraten, dann das restliche, gewürfelte Gemüse hinzufügen, Hitze reduzieren und kochen lassen, bis das ganze Gemüse teilweise gekocht ist, gelegentlich umrühren. Wasser, Tomaten, Salz, Pfeffer und Hefeflocken dazugeben. Abschmecken, zum Kochen bringen. Bohnen und Nudeln dazugeben und bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse und die Nudeln weich sind. Vor dem Servieren die Petersilie hinzufügen.

Wissenswertes:

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Menüliste:

• Minestrone Suppe
• Tomatensauce
• Spaghetti mit Tofusauce
• Minestrone Suppe
• Lasagne
• Italienischer Salat
• Tofu-Dressing
• Avocado-Dressing
• Tomatensuppe

Wissenswertes:

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Bananen der Länge nach halbieren
und in Kokosöl braten, bis sie weich sind.

Wissenswertes:

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Zutaten:
5 reife Bananen (ca. 1 kg)
1½T Reismehl
1 EL Reissirup
¼TL Salz
½T Erdnuss- oder Maisöl

Zubereitung:
Bananen zerdrücken und mit dem Reismehl, Reissirup und Salz zu einem dicken Brei vermischen. Öl in einem Wok oder Bratpfanne erhitzen. Einen gehäuften Esslöffel der Bananenmischung in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 Minuten braten (bis die Beignets goldbraun sind). Auf einer Küchenrolle trocknen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. - Ergibt ca. 20 Beignets.

Wissenswertes:

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Gebratene Crackers „Kroepoek“ genannt, werden traditionell zu jeder Reistafel angeboten. Normalerweise werden sie mit Shrimps hergestellt, als Ersatz dafür kann man Papadams, das sind Cracker, die aus Bohnenmehl hergestellt sind, verwenden. Papadams kann man in indischen Lebensmittelgeschäften kaufen.

Herstellung:
2-5 cm Kokosöl in einem Wok oder Pfanne erhitzen. Einige Cracker hineingeben, ungefähr auf jeder Seite ca. 5 Sekunden braten, vorsichtig aus der Pfanne nehmen und auf einer Küchenrolle trocknen lassen.

Wissenswertes:

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Zutaten:
3 große Gurken (geschält und in dünne Scheiben geschnitten)
1 EL geriebene Ingwerwurzel
1 frische, rote Chilipfefferschote, entkernt und dünn geschnitten

Dressing:
¼T Zitronensaft
¼T Pflanzenöl
½TL Salz
2 TL Reissirup

Zubereitung:
Gurkenscheiben in eine Schüssel geben, Ingwer und Chilipfeffer darübergeben. Alle Zutaten für das Dressing gut vermischen, mit Salz abschmecken. Dressing über die Gurken geben und für einige Stunden oder über Nacht kühlstellen, damit sich der Geschmack gut entwickeln kann.

Wissenswertes:

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Zutaten:
4 T Bohnensprossen
4 große Tomaten, in Stücke geschnitten
1 EL kleingeschnittener grüner Pfeffer
Sauce:
¼T Sojasauce
1 Prise Cayennepfeffer
1/3 TL Ingwer
¼TL Laos
1 Prise Zitronengras
Saft von einer kleinen Zitrone
Salz und Reissirup zum abschmecken

Zubereitung:
Die Bohnensprossen blanchieren. Auf einer großen Platte anrichten. Tomatenstücke auf die Bohnensprossen legen. Alle Zutaten für die Sauce zusammenmischen und über die Tomatenstücke gießen. Mit grünem Pfeffer garnieren.

Wissenswertes:

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Zutaten:
500 g Auberginen (geviertelt)
2 EL geriebener Ingwer
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
1 TL Salz
1 EL Reissirup
2 TL frischer oder getrockneter roter,
scharfer Chili
½T Wasser
2 EL Erdnuss- oder Maisöl

Zubereitung:
Die Auberginen bei 200° für 25 Minuten backen. Ingwer, Tomaten, Salz, Reissirup, Wasser zu einem groben Brei vermischen. Diese Mischung für 10 Minuten in Öl anbraten, köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat. Die Sauce über die Auberginen gießen und sofort servieren.

Wissenswertes:

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Kokosnussmilch wird nicht aus der Flüssigkeit im Inneren der Kokosnuss hergestellt. Man nimmt dazu eine frische Kokosnuss. Ein Loch in eines der „Augen“ der Kokosnuss bohren und die Flüssigkeit raustropfen lassen. Die Nuss auf mehrere Schichten Zeitungspapier legen und mit einem Hammer die Schale der Nuss auseinanderbrechen. Mit einem scharfen Messer die braune Haut abschälen. Das Kokosnussfleisch in große Stücke brechen, anschließend von Hand oder in einem Mixer zerkleinern. Das zerkleinerte Fleisch mit der gleichen Menge Wasser zum Kochen bringen, abkühlen lassen, bis die Masse handwarm ist, anschließend mit der Hand kneten, bis die Flüssigkeit milchweiß ist, durch einen Filter gießen. Wenn für das Rezept Kokosnusscreme erforderlich ist, die Milch eine Zeit lang stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine große Schicht abgesetzt hat, abschöpfen. Wenn frische Kokosnüsse nicht zur Verfügung stehen, kann man auch ungesüßte, getrocknete Kokosnussraspeln verwenden. Für die Herstellung der Milch geht man nach dem gleichen Verfahren wie oben beschrieben vor, der Geschmack ist allerdings nicht ganz so gut.

Wissenswertes:

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Zutaten:
1 EL Kokosöl
250 g Tofu
1 Lorbeerblatt
1 grüne Pfefferschote, entkernt
1 T Wasser
1 T Kokosnussmilch

Gewürzmischung:
½TL Ingwer
½TL Laos (Galangal Pulver)
1 TL Erdnussbutter
1 Prise Cayenne Pfeffer
½TL Misopaste
1 Prise Zitronengras
1 TL Salz
2 TL Zitronensaft

Zubereitung:
Alle Zutaten für die Gewürzmischung in einem Mörser oder Mixer vermischen, beiseite stellen. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Gewürzmischung einige Minuten anbraten. Tofuwürfel, Lorbeerblatt, Pfefferstreifen und Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen. Kokosnussmilch dazugeben, etwas weiterkochen lassen, bis die Milch erwärmt ist. Vor dem Servieren mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Wissenswertes:

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Zutaten:
2 EL Kokosöl
1 EL kleingeschnittener Sellerie
1 TL geriebener Ingwer
½TL Salz
½TL schwarzer Pfeffer
½TL Kurkuma
½ Kohlkopf, fein zerkleinert
250 g Tofu
einige Zweige frischen Koriander

Zubereitung:
Kokosöl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen, Sellerie, Ingwer und die Gewürze hinzugeben und unter umrühren anbraten, bis der Sellerie weich ist. Kohl und anschließend den Tofu hinzugeben. Kochen, umrühren, bis der Kohl weich
ist. Auf einer Servierplatte anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

Wissenswertes:

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Zutaten:

Sauce:

3 EL Kokosöl
¼T gewürfelter Sellerie oder grüne Pfefferschote
2 EL frischer Ingwer, geraspelt
1 T Erdnussbutter
4 T kochendes Wasser
2 EL getr., ungesüßte Kokosraspeln
¼T Tamari oder Sojasauce
1 TL Reissirup
Saft von einer Zitrone
Curry, Laos (Galangal Pulver),
Kreuzkümmel, Cayennepfeffer

Öl in einem Wok erhitzen. Gewürfelten Sellerie (oder grüne Pfefferschote), Ingwer und die Gewürze hinzugeben und bei kleiner Hitze anbraten. Erdnussbutter hinzugeben, gut umrühren. Wenn sich Blasen bilden, heißes Wasser einrühren, bis die Mischung die Konsistenz einer dünnen Creme erhält. Zum Kochen bringen, anschließend die Hitze reduzieren und sieden lassen. Die restlichen Zutaten hinzugeben und abschmecken. Solange weitersieden lassen, bis sich das Öl an der Oberfläche der Sauce absetzt.
Gemüse:
1 T Bohnen, zerkleinert
1 T Karotten, in Scheiben
2 T Kohl, zerkleinert
1 T frische Bohnensprossen
1 T Kartoffeln, gekocht, in Scheiben
1 T Gurken, in Scheiben geschnitten
Die Bohnen und Karotten drei Minuten blanchieren, unter kaltes Wasser stellen, gut abtropfen lassen und beiseite stellen. Kohl und Bohnensprossen zwei Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen, beiseite stellen.
Garnierung:
1 Pckg Tofu, gewürfelt, in Kokosöl gebraten
2 reife Tomaten, in Scheiben
Das Gemüse auf eine große runde Servierplatte legen: Kohl auf den Boden, anschließend Bohnen, Karotten, Kartoffeln, Salatgurke, zum Schluss die Bohnensprossen. Die Tofuwürfel über die Bohnensprossen streuen und
die Tomatenscheiben außen herum legen. Warme Erdnusssauce über den Salat gießen.

Wissenswertes:

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• Vegetarische Rezepte
• Infos über Veganismus

Zutaten:
1 T brauner Vollkornreis
1¾T Wasser oder Kokosnussmilch
1 TL getr. Zitronengras
2 Lorbeerblätter
¼TL Kurkuma

Zubereitung:
Den Reis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, trocknen. Den Reis mit der Flüssigkeit und den Gewürzen vermischen und in einer Pfanne erhitzen. Zugedeckt kochen, bis alle Flüssigkeit verdunstet ist. - Als Beilage für 4 Personen.

Wissenswertes:

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Menüliste:

• Kroepoek - Cracker
• Nasi Kuning - gelber Vollkornreis
• Gado-Gado - Gemüse mit Erdnusssauce
• Orak-Arik - verrührter Kohl
• Terong Belado - Auberginen in Sauce
• Tomaat ketjap - Sojasprossensalat
• Asinan - süßsaurer Gurkensalat
• Godok-Godok - pürierte Bananen

Wissenswertes:

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Zutaten:
500 g Tofu
2 EL Kokosöl
½T Sojasauce

Zubereitung:
Tofu in ½cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tofustücke in das heiße Kokosöl legen und auf beiden Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack ohne oder mit süßsaurer Sauce (s.u.) servieren.

Süßsaure Sauce
¾T Tomatenbrei
1 T ungesüßter Ananassaft
½TL Salz
2 TL Zitronensaft
1 TL Ingwer
½TL Senfpulver

Alle Zutaten vermischen, zum Kochen bringen und bei reduzierter Hitze ca. 10 Min. sieden lassen, gelegentlich umrühren.

Wissenswertes:

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• Vegetarische Rezepte
• Infos über Veganismus

Zutaten:
1 EL Öl (vorzugsweise Erdnussöl)
1 EL geraspelter Ingwer
¼T Bambussprossen
¼T Sellerie, in Scheiben geschnitten
½T grob zerkleinerter Bok Choy
½T Erbsen
¼T Wasser oder Gemüsebrühe
¼TL Maisstärke
1 TL Miso
½TL Sojasauce

Zubereitung:
Gemüse vorbereiten. Öl in einem Wok oder Bratpfanne erhitzen, Ingwer und Gemüse hinzufügen und 1 Minute anbraten. Wasser hinzufügen, abdecken und zum Kochen bringen. Maisstärke in Miso und Sojasauce auflösen (ein wenig der heißen Flüssigkeit aus dem Wok hinzugeben, um den Miso milder zu machen). Flüssigkeit in den Wok geben. Kochen und umrühren bis sich die Brühe verdickt hat.

Wissenswertes:

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• Vegetarische Rezepte
• Infos über Veganismus

Zutaten:
2 T brauner Reis
1 Pckg Tofu
¼T Sojasauce
¼T Zitronensaft
1 EL Öl (vorzugsweise Erdnussöl)
1 EL geraspelter Ingwer
1 gewürfelte Karotte
1 gewürfelter Stangensellerie
1 T Bohnensprossen
½T kleingehackte, geröstete Cashewkerne

Zubereitung:
Gewaschenen Reis mit 4 Tassen Wasser und ½Tl Salz zum Kochen bringen. Abdecken und bei reduzierter Hitze ca. 45 Minuten sieden lassen, bis das Wasser verdampft und der Reis weich ist. Inzwischen den Tofu in dem Gemisch aus Sojasauce, Zitronensaft und Ingwer marinieren. Gemüse kleinschneiden. Öl in einem Wok oder einer Bratpfanne erhitzen. Ingwer einige Sekunden anbraten, Gemüse hinzugeben und ca. 5 Minuten braten. Reis, Tofu und Cashewkerne hinzugeben, umrühren. Einen Schuss Sesamöl und evtl. noch mehr Sojasauce hinzugeben.

Wissenswertes:

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Zutaten:
3 große Gurken (geschält und in
dünne Scheiben geschnitten)
1 EL geriebener Ingwer
1 frische, rote Peperoni, entkernt
und dünn geschnitten
Dressing:
2 EL Zitronensaft
2 EL Pflanzenöl
½TL Salz
2 EL Reissirup

Zubereitung:
Gurkenscheiben in eine flache Schüssel legen, Ingwer und Peperoni darüber streuen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen, über die Gurken schütten und eine Stunde oder über Nacht kühl stellen, damit sich der Geschmack
entfalten kann.

Wissenswertes:

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Zutaten:
Süßsaurer Gurkensalat
Gut gewürzter Sprossensalat
Gebratenes Gemüse
Gebratener Tofu in Sojasauce
Süßsaurer Tofu
Süßsauer gebratener Reis
Bananen-Beignets

Wissenswertes:

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